Posni tart s jabukama ima prhku koru od brašna, šećera i biljnog maslaca, a nadjev od tankih listića jabuka složenih u gust krug, s cimet šećerom i sjajnim premazom od džema od marelica. Nema mlijeka, maslaca ni jaja, a izgleda kao tart iz poslastičarnice. Od posne pite s gotovim korama razlikuje se po svemu: ovdje je domaća prhka kora, a jabuke su u listićima, ne ribane.
Kora se pravi s hladnim biljnim maslacem ili margarinom u kocki, ne s mekanim namazom iz kutije. Namazi imaju više vode i ulja i kora bi bila mekana i masna. Biljni maslac treba biti hladan, kao što bi bio i pravi maslac u prhkom tijestu, i miješa se s brašnom i šećerom samo dok se ne sjedini. Hladnu vodu dodajte po kašiku i stanite čim se tijesto spoji.
Tijesto se može razvaljati i prenijeti u kalup, ili samo utisnuti prstima direktno u kalup. Ako se negdje potrga, zakrpite ga ostatkom tijesta.
Kora se prvo peče na slijepo
Prije punjenja kora se peče deset do petnaest minuta, s papirom i utezima. Utezi, suhi grah, riža ili sočivo, drže dno ravnim i stranice uspravnim. Poluispečena kora ne upija sok jabuka, pa dno ostaje hrskavo. Papir i utege skinite tek kada se dovoljno ohlade da ih možete dodirnuti.
Cimet šećer s brašnom na dnu
Cimet šećer se dijeli na dva dijela. U jedan se doda kašika brašna i on se pospe po dnu kore, ispod jabuka. Brašno upije sok koji jabuke puste tokom pečenja i zgusne ga, pa dno ne bude mokro. Drugi dio, bez brašna, ide preko jabuka na kraju.
Listići od tri milimetra, gusto složeni
Jabuke se režu na listiće debljine oko 3 mm, oštrim nožem ili rendom za listiće. Deblji listići ostanu tvrdi, a tanji se raspadnu. Slažite ih gusto, jedan preko drugog, jer se jabuke pečenjem skupljaju; rijetko složeni listići ostave šupljine. Limunov sok je po želji i samo sprečava da jabuke potamne dok slažete.
Prije pečenja jabuke se obilno premažu otopljenim biljnim maslacem ili kokosovim uljem. Masnoća pomaže da rubovi listića lijepo porumene.
Premaz od džema i čuvanje
Dok je tart još topao, jabuke se premažu džemom od marelica. Džem daje sjaj i lagano slijepi listiće, pa se tart lakše reže. Ostatak čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi jedan dan ili u frižideru do tri dana. Ne zamrzavajte ga, jer jabuke odmrzavanjem promijene teksturu.
Kalup za tart od 23 cm s pomičnim dnom namastite. Glatko brašno, hladni biljni maslac i šećer izmiješajte samo dok se ne sjedine, pa dodajte hladnu vodu po kašiku dok se tijesto ne spoji. Razvaljajte ga na oko 5 mm i utisnite u kalup.
2
Slijepo pečenje
Koru izbodite viljuškom, obložite papirom i napunite utezima ili suhim grahom, pa držite u frižideru. Zagrijte rernu na 180 °C i koru pecite na slijepo 10–15 minuta, pa skinite papir i utege.
3
Cimet šećer i jabuke
Šećer i cimet izmiješajte i podijelite na dva dijela; u jedan dodajte kašiku brašna i pospite ga po dnu kore. Jabuke očistite i narežite na listiće od oko 3 mm i složite ih što gušće; po želji ih premažite limunovim sokom.
4
Pečenje
Jabuke obilno premažite otopljenim biljnim maslacem, pospite ostatkom cimet šećera i pecite 45–55 minuta, dok jabuke ne omekšaju, a nadjev ne ključa.
5
Premaz
Dok je tart topao, jabuke premažite džemom od marelica. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
