Pita sa smokvama iz ovog recepta je prhka pita s ribanim pokrovom. Tijesto od maslaca, jaja i kiselog vrhnja dijeli se na dva dijela: jedan se razvalja u kalup, a drugi zamrzne i nariba preko nadjeva od sitno sjeckanih svježih smokava. Nadjev je samo voće, bez kreme i bez bademove podloge, pa se okus smokava jasno osjeti. Recept je zgodan krajem ljeta, kada smokava ima mnogo.
Prhko tijesto ovdje ima mnogo maslaca i malo kiselog vrhnja. Vrhnje ga čini mekšim i lakšim za rad i daje mu blagu kiselost, koja se dobro slaže sa slatkim smokvama. Sastojci se samo zamijese u glatko tijesto. Ne mijesite ga dugo, jer toplina ruku omekša maslac, a tijesto postane ljepljivo i tvrdo nakon pečenja.
Oštro brašno upija više tečnosti i daje čvršće tijesto koje dobro drži vlažan nadjev.
Zašto pola tijesta ide u zamrzivač
Drugi dio tijesta se zamrzne, pa se nariba direktno preko smokava. Smrznuto tijesto se rende u sitne, rastresite mrvice; mekano bi se lijepilo i gnječilo. Ribani pokrov se u rerni peče u hrskavu, neravnu koru kroz koju para izlazi, pa nadjev ne raskvasi tijesto odozgo. Dok razvaljate donju koru i pripremite smokve, tijesto u zamrzivaču se dovoljno stvrdne. Ako je pretvrdo, ostavite ga minutu-dvije na stolu.
Rendajte ravnomjerno po cijeloj površini, bez pritiskanja mrvica. Rastresit pokrov je hrskaviji.
Smokve sitno, bez peteljki
Smokvama treba odstraniti tvrde peteljke, koje ostaju žilave i nakon pečenja. Zatim se smokve samelju ili izrežu na vrlo sitne komade. Krupni komadi puste sok na jednom mjestu i stvaraju vlažne džepove, a sitno usitnjene smokve daju ujednačen, gust sloj, nalik pekmezu. Zrele smokve su same po sebi slatke, pa nadjev nema dodatni šećer. Ako su smokve vrlo zrele i sočne, nadjev rasporedite malo tanje uz rubove, da ne iscuri.
Pola sata u rerni
Pita se peče na 180 °C otprilike pola sata, dok ribani pokrov ne porumeni. Kada se ohladi, nadjev se slegne i pita se reže na uredne kocke. Šećer u prahu je po želji; pita je i bez njega dovoljno slatka.
Smokve izvan sezone
Recept je napisan za svježe smokve. Suhe smokve su mnogo slađe i gušće i nemaju sok, pa bi nadjev bio tvrd i preslađen; za njih bi recept trebalo prilagoditi, što ovdje nije provjereno. Zato je ovo pita za kraj ljeta i početak jeseni. Smokve koje su malo prezrele i meke ovdje su sasvim dobre, jer se ionako usitnjavaju; samo odstranite dijelove koji su pokvareni ili kiseli.
Oštro brašno, maslac, jaja, prašak za pecivo, vanilin šećer, kiselo vrhnje i šećer zamijesite u glatko tijesto i podijelite ga na pola.
2
Donja kora
Jedan dio tijesta razvaljajte i stavite u namašćen kalup, a drugi dio stavite u zamrzivač.
3
Smokve
Smokvama odstranite tvrde peteljke, pa ih sameljite ili izrežite na vrlo sitne komadiće i rasporedite po tijestu u kalupu.
4
Ribani pokrov
Preko smokava naribajte drugi dio tijesta iz zamrzivača.
5
Pečenje
Pecite na 180 °C oko pola sata. Gotovu pitu po želji pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
