Tart sa smokvama i bademovom kremom je francuski tart s dvostrukim smokvama. Tanke kriške svježih smokava peku se u kremi od badema i lješnjaka, a nakon pečenja se na tart slažu četvrtine smokava kratko karamelizirane s maslacem, smeđim šećerom i medom. Ispod je prhko tijesto s mljevenim bademima. Recept je duži, ali se lako dijeli na dva dijela: tijesto se pravi dan ranije.
Ovaj tart se pravi samo sa svježim, zrelim smokvama. Suhe smokve nisu zamjena: nemaju sok ni mekoću, a ne mogu se ni karamelizirati u četvrtinama.
Tijesto s bademom, redom kako piše
Tijesto se pravi postupkom pjenjenja, a ne mrvljenja. Omekšali maslac se miksa, a zatim se dodaju redom šećer u prahu, mljeveni bademi, so, vanilija, umućena jaja i na kraju brašno s praškom za pecivo. Redoslijed je važan: maslac i šećer se prvo spoje, jaja se vežu u masnoću, a brašno ide posljednje i miješa se tek dok tijesto ne postane ujednačeno. Ako se tijesto miješa predugo nakon dodavanja brašna, postane žilavo i skuplja se u rerni.
Tijesto je mekano i ljepljivo dok je svježe, pa mora odmoriti u frižideru, najmanje 30 minuta, a najbolje preko noći. Hladno tijesto se valja tanko, na 2–3 mm.
Dno i rub od dva dijela
Tart se pravi u prstenu od 24 cm, na limu obloženom podlogom za pečenje. Prstenom se izreže krug tijesta za dno, a od ostataka se razvalja dugačka traka i izreže na trake široke 2 cm, kojima se obloži unutrašnjost prstena. Krajevi traka se preklope i odrežu tako da se tačno spoje. Na kraju se nožem prođe po rubu prstena i odreže višak. Ovako se dobije potpuno ravan, uspravan rub iste debljine kao dno. U kalupu za tart s odvojivim dnom tijesto se može utisnuti i na uobičajen način, ali rub tada nije tako pravilan.
Krema od badema i lješnjaka
Krema je slična francuskoj bademovoj kremi, ali pola orašastih plodova čine mljeveni lješnjaci, pa ima topliji, prženiji okus. Maslac i šećer se umute, zatim se dodaju lješnjaci i bademi, pa jaje, rum, malo brašna i vrhnje. Krema se istisne u spiralu, bez nastavka na vrećici, pa se ravnomjerno rasporedi po tijestu bez razmazivanja koje bi pomjerilo mekano dno.
Na kremu se slažu kriške četiri ili pet smokava, debljine pola centimetra, u gustim redovima. Tart se peče na 170 °C 25 do 30 minuta, dok ne porumeni. Krema se u rerni digne oko kriški i stegne.
Smokve u karamelu, a ne u kaši
Preostale smokve se narežu na četvrtine, a velike na šestine. U tavi se otopi malo maslaca sa smeđim šećerom i medom, pa se smokve stave mesom prema dolje i peku dvije do tri minute. Zatim se okrenu na koru i prelijevaju sokom dok se ne skuhaju. Smokve su vrlo nježne, pa ih pratite: trebaju postati mekane i dobiti sjaj, ali zadržati oblik. Ako ih pečete predugo, pretvore se u pire.
Preljev drži smokve
Prsten se skida dok je tart još vruć, jer se ohlađeno tijesto lijepi za metal. Ako zapne, provucite oštricu noža između prstena i tijesta. Zatim se svijetli preljev od kajsija otopi s kašikom vode i premaže preko tarta. Preljev daje sjaj i služi kao ljepilo, pa karamelizirane smokve ostanu na mjestu kada se slože u spiralu. Na kraju se prelije kašika soka iz tave, a rub se pospe nasjeckanim prženim lješnjacima. Tart se drži u frižideru do posluživanja.
Omekšali neslani maslac miksajte i dodajte redom šećer u prahu, mljevene bademe, izdašan prstohvat soli, tečni ekstrakt vanilije, umućena jaja i brašno s praškom za pecivo. Miješajte dok tijesto ne postane ujednačeno, ali ga ne mijesite previše. Ostavite ga u frižideru najmanje 30 minuta, a najbolje preko noći.
2
Oblaganje prstena
Tijesto razvaljajte na 2–3 mm. Prstenom od 24 cm izrežite krug i ostavite prsten oko njega na limu obloženom podlogom za pečenje. Od ostatka tijesta izrežite trake široke 2 cm, obložite njima unutrašnjost prstena, spojite krajeve i odrežite višak. Držite u frižideru.
3
Krema i kriške
Neslani maslac i šećer u prahu umutite, dodajte lješnjake i bademe, zatim jaje, rum, brašno i vrhnje. Kremu istisnite u spiralu po tijestu. Četiri ili pet smokava narežite na kriške debljine 0,5 cm i složite ih u gustim redovima po kremi. Pecite u rerni zagrijanoj na 170 °C 25 do 30 minuta, do zlatne boje.
4
Karamelizirane smokve
Ostale smokve narežite na četvrtine. U tavi otopite dva komadića neslanog maslaca s 50 g smeđeg šećera i dodajte med. Smokve stavite mesom prema dolje i pecite 2 do 3 minute, okrenite ih na koru i prelijevajte sokom dok se ne skuhaju, ali da se ne raspadnu. Ostavite da se ohlade.
5
Završetak
Tart izvadite i odmah, vruć, skinite prsten. Preljev od kajsija otopite s kašikom vode i premažite tart. Poslažite karamelizirane smokve u spiralu, prelijte ih kašikom soka iz tave, a rub pospite prženim lješnjacima. Držite u frižideru do posluživanja.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
