Cimet rolice su mekane rolice od dizanog tijesta s maslacem i jajima, punjene smjesom maslaca, smeđeg šećera i cimeta, pečene zbijene jedna uz drugu i premazane preljevom od krem sira. Ovaj recept daje 12 rolica u kalupu 23 × 33 cm. Tijesto je bogato i mekano, pa se rolice iznutra kidaju u slojeve, a nadjev se u rerni djelimično istopi i karamelizira na dnu kalupa.
Isti recept odgovara i za cimet rolnice, kako ih zovu u nekim krajevima: razlika je samo u nazivu.
Mlijeko za kvasac: toplo, ne vruće
Kvasac se probudi u mlijeku zagrijanom na oko 43 °C, sa malo šećera. Za desetak minuta na površini se pojavi pjena, i to je znak da kvasac radi. Ako je mlijeko prevruće, kvasac ugine i tijesto se neće dići, a ako je hladno, sve traje mnogo duže. Bez termometra, mlijeko treba biti toplo kao voda za kupanje bebe, ne vruće na prstu. Jaja i maslac neka budu sobne temperature, da ne ohlade tijesto.
Kada je tijesto dovoljno umiješano
Tijesto za cimet rolice je mekano i blago ljepljivo, i takvo treba ostati. Najčešća greška je dodavanje previše brašna dok se tijesto mijesi, jer se lijepi za ruke. Svaka dodatna kašika brašna čini rolice suhim i tvrdim. Brašno dodajte samo po kašičicu i samo dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Nakon pet minuta mijesenja tijesto je glatko i elastično: kada ga pritisnete prstom, udubljenje se polako vrati.
Dva dizanja i kako ih prepoznati
Prvo dizanje traje sat i po do dva, dok se tijesto ne udvostruči. Vrijeme zavisi od toplote u kuhinji, pa gledajte tijesto, a ne sat. Drugo dizanje je kraće, oko sat, nakon što su rolice složene u kalup. Rolice su spremne za pečenje kada vidno narastu i počnu se dodirivati. Ako ih pečete prerano, ostanu zbijene i nadjev iscuri.
Zašto se rolice rašire u kalupu
Rolice se slažu u kalup s malo razmaka, a tokom drugog dizanja i pečenja se rašire i spoje. Zato su sa strane mekane, bez kore, i kidaju se jedna od druge. Tijesto razvaljajte ravnomjerno, oko 30 × 45 cm, i urolajte čvrsto, inače se rolice u rerni odmotavaju. Za uredan rez koristite vrlo oštar nož i ne pritiskajte jako, da se rolat ne spljošti. Neki za rezanje koriste i tanak konac: provuče se ispod rolata i prekriži preko njega.
Preljev od krem sira
Preljev se pravi od krem sira sobne temperature, šećera u prahu, malo vrhnja ili mlijeka i vanilije. Krem sir mora biti mekan, inače ostanu grudice. Preljev se mazi po toplim rolicama, ne vrućim: na vrućima se potpuno rastopi i upije, a na toplima se lagano razlije u udubljenja i ostane vidljiv. Ako volite više preljeva, napravite ga više, ali ga ne razrjeđujte previše, jer bi skliznuo s rolica. O izboru krem sira pročitajte na stranici krem sir.
Cimet rolice preko noći
Rolice se mogu pripremiti večer ranije. Kada ih oblikujete i složite u kalup, pokrijte ih i ostavite u frižideru 8 do 12 sati, a najviše 16. Ujutro ih izvadite, ostavite pokrivene da se dižu 1 do 2 sata na sobnoj temperaturi i pecite. Mogu se i zamrznuti, nakon oblikovanja, a prije drugog dizanja, do 3 mjeseca. Odmrzavaju se u frižideru preko noći, pa se ostave da se dižu sat i po do dva prije pečenja.
Čuvanje i cimet
Najbolje su tople, isti dan. Ostatak čuvajte dobro pokriven do 2 dana na sobnoj temperaturi ili do 5 dana u frižideru. Za nadjev se koristi mljeveni cimet; jačina okusa zavisi od vrste, o čemu piše vodič cejlonski cimet i kasija, a više o cimetu stranica cimet. Ako volite cimet uz voće, pogledajte i štanglice od jabuka sa karamelom.
Način pripreme
1
Kvasac i tijesto
Mlako mlijeko, 2 kašike šećera i suhi ili instant kvasac izmiješajte, pokrijte i ostavite 5–10 minuta, dok se ne zapjeni. Dodajte ostatak šećera i omekšali neslani maslac, pa oko 125 g brašna, jaja i 1/2 kašičice soli, zatim ostatak brašna. Miješajte dok se tijesto ne odvoji od posude, pa mijesite još 5 minuta. Tijesto je mekano i blago ljepljivo; brašna dodajte samo po kašičicu, ako je potrebno.
2
Prvo dizanje
Tijesto stavite u nauljenu posudu, okrenite da se svuda premaže, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 1/2 do 2 sata, dok se ne udvostruči. Kalup 23 × 33 cm namažite ili obložite papirom.
3
Punjenje i rezanje
Tijesto izbijte i razvaljajte u pravougaonik oko 30 × 45 cm. Premažite ga omekšalim neslanim maslacem i pospite smeđim šećerom pomiješanim s cimetom. Čvrsto urolajte po dužoj strani, izrežite na 12 jednakih rolica i složite ih u kalup.
4
Drugo dizanje i pečenje
Pokrijte i ostavite oko 1 sat, dok rolice ne narastu. Pecite u rerni zagrijanoj na 177 °C 25–28 minuta, dok ne porumene; na pola pečenja okrenite kalup, a ako vrh tamni prebrzo, pokrijte ga folijom. Ostavite 10 minuta na rešetki.
5
Preljev
Krem sir umutite do glatkoće, dodajte šećer u prahu, vrhnje ili mlijeko i ekstrakt vanilije, mutite kratko na nižoj, pa minutu na višoj brzini. Premažite tople rolice i poslužite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
