Cimet zvjezdice su njemački i austrijski božićni keksi bez maslaca i bez brašna u tijestu. Tijesto se pravi od mljevenih badema, cimeta i snijega od bjelanaca sa šećerom u prahu, a dio istog snijega ide preko zvjezdica kao bijela glazura. Pečene na niskoj temperaturi, ostanu mekane i žvakaće iznutra, sa svijetlom glazurom koja se lagano stegne. Nisu isto što i obični keksi s cimetom.
Bjelanca se mute u čvrst snijeg, a šećer u prahu se dodaje postepeno, dok ne postane gust i sjajan. Od tog snijega se odvoji šest do osam kašika za glazuru, a u ostatak se umiješaju bademi i cimet. Važno je da u tijesto ode većina snijega: ako za glazuru odvojite previše, tijesto ostane suho i zvjezdice tvrde. Šećer u prahu prosijte prije mućenja, da u glazuri ne ostanu grudice.
Ljepljivo tijesto i šećer u prahu
Tijesto od badema i snijega je ljepljivo, i to je normalno. Ne dodajte mu brašno. Valjajte ga na površini posutoj šećerom u prahu, a ne brašnom, na debljinu oko pola centimetra. Modlice povremeno umočite u brašno i otresite, pa se zvjezdice lakše odvajaju. Ostatke tijesta spojite, ponovo razvaljajte i vadite dok ga ne potrošite. Ako vam se tijesto previše lijepi za oklagiju, razvaljajte ga između dva lista papira za pečenje.
Bademi s korom
Recept traži mljevene bademe s korom. Kora daje zvjezdicama tamniju boju i jači okus badema, a tijesto je malo grublje. S oguljenim bademima zvjezdice su svjetlije i finije. Količina cimeta je mjerena ravnim kašičicama; ako volite izraženiji cimet, imajte na umu da je kasija jača od cejlonskog cimeta, o čemu piše vodič cejlonski cimet i kasija.
Niska temperatura da glazura ostane bijela
Zvjezdice se peku na samo 150 °C, odnosno 125 °C s ventilatorom, oko 15 minuta, i to lim po lim. Na višoj temperaturi glazura od snijega požuti i ispuca, a keksi se osuše. Gotove su kada je glazura stegnuta i suha na dodir, a još bijela. Iz rerne izlaze mekane, a hlađenjem se stegnu. Ne pecite ih duže samo zato što djeluju mekano: tvrde se tek kada se ohlade.
Kriška jabuke u limenoj kutiji
Ohlađene zvjezdice čuvajte u limenoj kutiji. Uz njih se stavi kriška jabuke, koja održava vlagu, pa ostanu mekane dvije do tri sedmice. Zato se mogu ispeći ranije, prije praznika.
Tijesto nema brašna, ali brašno se koristi za modlice, pa ga u zvjezdicama ipak ima malo. Za još jedne kekse s cimetom pogledajte mekane medenjake, a ostale kekse u kategoriji Keksi. O cimetu u slasticama više piše na stranici cimet.
Način pripreme
1
Snijeg
Dva lima obložite papirom za pečenje. Šećer u prahu prosijte. Bjelanca s prstohvatom soli mutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer u prahu. Odvojite 6–8 kašika snijega u kesu za glazuru.
2
Tijesto
Cimet i mljevene bademe izmiješajte i lagano umiješajte u ostatak snijega.
3
Oblikovanje
Tijesto razvaljajte na površini posutoj šećerom u prahu na debljinu oko pola centimetra i vadite zvjezdice modlicama, koje povremeno umočite u brašno i otresete. Ostatke tijesta ponovo spojite, razvaljajte i vadite dok ga ima.
4
Glazura
Rernu zagrijte na 150 °C (125 °C s ventilatorom). Zvjezdice složite na limove, odsijecite mali vrh kese i istisnite snijeg na svaku zvjezdicu, pa ga razmažite. Po želji ukrasite polovinama oraha.
5
Pečenje
Pecite lim po lim oko 15 minuta i ostavite da se potpuno ohlade.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
