Kokos rolada bez pečenja je rolat od tamne mase od keksa i kakaa, punjen bijelim filom od kokosa i maslaca. Presjek je spirala tamnog i bijelog, a okus podsjeća na kokos i čokoladu iz bajadera. Sve se samo izmiješa, razvalja i urola, a rolada se steže u frižideru. Ista je za one koji traže kokos roladu i kokos rolat: razlika je samo u nazivu.
Tamna podloga se pravi od mljevenog petit keksa, kakaa, šećera u prahu, omekšalog maslaca i toplog mlijeka. Toplo mlijeko pomaže da se keks brže natopi, a maslac da se masa poveže u kompaktnu, glatku smjesu. Smjesa mora biti ujednačena, bez suhih mrvica: kada je stisnete, treba se držati. Ako je presuha, puknut će pri rolanju; ako je preljepljiva, teško se odvaja od papira. Rum je po želji i daje aromu, ali nije potreban za strukturu.
Valjanje između dva papira
Masa se ne valja direktno oklagijom, jer se lijepi, nego između dva lista papira za pečenje. Razvaljajte je u pravougaonik debljine oko pola centimetra, ravnomjerno, da rolada bude jednake debljine cijelom dužinom. Pretanka podloga puca pri rolanju, a predebela daje masivnu roladu s malo fila.
Fil gust, ali maziv
Fil se pravi od sitno ribanog kokosa, šećera u prahu i maslaca sobne temperature, s malo mlijeka. Treba biti gust, ali da se lako razmaže. Ako je maslac hladan, fil se mrvi i ne razmazuje; ako je otopljen, fil je rijedak i iscuri pri rolanju. Fil razmažite ravnomjerno po cijeloj podlozi, a uz rub od kojeg ćete završiti rolanje ostavite malo tanji sloj, jer se tu fil istisne.
Koristite fino ribani sušeni kokos, kod nas najčešće prodavan kao kokosovo brašno. Pravo kokosovo brašno, sitan odmašćeni prah, upija mnogo više tečnosti i fil bi bio suh. Razliku objašnjava vodič kokosove mrvice ili kokosovo brašno.
Rolanje pomoću papira
Skinite gornji papir, pa podignite donji s jedne duže strane i njime gurajte podlogu, tako da se sama namota. Rukama samo pomažete da rolat bude čvrst. Ako podloga malo pukne, pritisnite pukotinu prstima: masa od keksa se lako spoji. Gotovu roladu čvrsto umotajte u foliju, da zadrži okrugao oblik.
Sat vremena u frižideru, pa oštar nož
Rolada treba najmanje sat vremena u frižideru, da se maslac u podlozi i filu stegne. Duže hlađenje daje čvršću roladu i urednije kriške. Režite je oštrim nožem, a nož obrišite između rezova, da se fil ne razmaže po tamnoj podlozi.
U većoj zdjeli izmiješajte mljeveni keks, kakao, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte omekšali maslac i toplo mlijeko i miješajte dok smjesa ne postane ujednačena i kompaktna; po želji dodajte rum.
2
Valjanje
Smjesu stavite na papir za pečenje, pokrijte drugim papirom i razvaljajte u pravougaonik debljine oko 0,5 cm.
3
Fil
Kokos, šećer u prahu i maslac izmiješajte s mlijekom u gustu, ali mazivu kremu i ravnomjerno je razmažite po tamnoj podlozi.
4
Rolanje
Uklonite gornji papir i pomoću donjeg čvrsto urolajte, pazeći da podloga ne pukne i da fil ne iscuri sa strane.
5
Hlađenje
Roladu umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje sat vremena. Odmotajte i narežite na kriške.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
