Kokos torta iz ovog recepta je visoka bijela torta od četiri tanke kore biskvita, kreme od maslaca i krem sira i zaslađenog kokosa po vrhu i stranama. Kokos je u sva tri dijela: u biskvitu i kremi kao kokosovo mlijeko u prahu, a izvana kao ribani kokos. Torta nije teška ni prevlažna; biskvit je mekan i fin, a krema blago kiselkasta od krem sira.
U biskvit idu samo bjelanca, od oko šest jaja. Bez žumanaca biskvit ostaje bijel i ima finu, ujednačenu mrvicu, pa se kokos vidi i osjeti, a ne gubi uz žutu boju i okus jaja. Žumanca vam ostaju za neki drugi recept, na primjer za kremu ili domaće tijesto.
Brašno je meko brašno za kolače, s manje proteina od običnog. Ono daje nježniju koru. S običnim glatkim brašnom kora će biti nešto čvršća, ali torta će uspjeti.
Kokosovo mlijeko u prahu
Najveći dio kokosovog okusa daje kokosovo mlijeko u prahu, ne ribani kokos. Nađe se u azijskim prodavnicama i na policama sa zdravom hranom, a ponekad i u većim marketima. Nije isto što i kokosovo mlijeko iz konzerve: ono je tečno i u ovom receptu bi promijenilo omjer tečnosti, pa ga ne koristite kao zamjenu bez prilagodbe recepta. Kokosova aroma je dodatak po želji; bez nje torta ima blaži okus.
Kako da kore budu ravne
Maslac i šećer mute se dugo, najmanje pet minuta, dok ne posvijetle. Tada je u smjesi dovoljno zraka da biskvit naraste lagano. Suhi i tečni sastojci dodaju se naizmjenično, u dijelovima, jer bi tečnost odjednom razrijedila maslac i smjesa bi se odvojila.
Kalupi se peku u većim posudama s vodom do pola visine. Voda hladi stranice kalupa, pa se rub ne peče brže od sredine i kore narastu ravno, bez kupole. Kore su gotove kada se sredina vraća na lagan dodir i kada se rubovi počnu odvajati od kalupa. Kako se biskvit ponaša nakon rerne, objašnjava i vodič kako da biskvit ne padne.
Krema od maslaca i krem sira
Maslac i krem sir moraju biti sobne temperature. Ako je krem sir hladan, napravi sitne grudice koje se ne razbiju ni dugim mućenjem. Šećer u prahu prosijte zajedno s kokosovim mlijekom u prahu i dodajte ga postepeno na niskoj brzini, pa krema tek onda ide na jače mućenje. Količinu šećera birajte unutar raspona: s gornjom granicom krema je čvršća i lakše se maže po stranama. Kako se ponaša krem sir u kremama, piše u vodiču krem sir, mascarpone ili svježi sir.
Sat vremena prije rezanja
Torta se čuva u frižideru jer krema s krem sirom tako ostaje čvrsta. Hladna, međutim, maslac u kremi i biskvitu je tvrd, a okus prigušen. Zato tortu izvadite sat vremena prije rezanja i ostavite je na sobnoj temperaturi.
Ako tražite brži desert s kokosom, pogledajte kokos pitu ili kokos bajaderu. Ostale torte su u kategoriji Torte, a više o kokosu pročitajte na stranici kokos.
Način pripreme
1
Priprema
Zagrijte rernu na 177 °C. Dva kalupa (20 ili 23 cm, visoka najmanje 5 cm) namastite i pobrašnite ili obložite papirom. Izmiješajte brašno, 71 g kokosovog mlijeka u prahu, so i prašak za pecivo.
2
Smjesa
Maslac i šećer mutite dok ne budu vrlo svijetli i pjenasti, ukupno najmanje 5 minuta. Bjelanca, mlijeko, vaniliju i kokosovu aromu izmiješajte. U smjesu naizmjenično dodajte suhe sastojke i mješavinu bjelanaca, pa mutite još minutu.
3
Pečenje
Smjesu podijelite u kalupe i stavite ih u veće posude s vodom do pola visine kalupa. Kalupe od 23 cm pecite 30–35 minuta, a od 20 cm 38–42 minute, dok se sredina ne vraća na dodir. Hladite 20 minuta u kalupu, pa potpuno na rešetki.
4
Krema
Maslac, krem sir, vaniliju, so i kokosovu aromu umutite glatko. Prosijte 35 g kokosovog mlijeka u prahu i šećer u prahu, dodajte ih postepeno na niskoj brzini, pa mutite dok krema ne bude lagana.
5
Slaganje
Svaku koru vodoravno prerežite. Kore slažite i svaku premažite s nepunom šoljom kreme (oko 240 ml), a ostatkom premažite vrh i strane. Zaslađeni kokos utisnite u strane i pospite po vrhu. Držite u frižideru, a sat vremena prije rezanja izvadite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
