Cimet keksi s krem sirom su mekani okrugli keksi, uvaljani u šećer s cimetom prije pečenja. Krem sir u tijestu daje im mekanu, blago vlažnu sredinu i laganu kiselost, a cimet sa šećerom tanku, hrskavu koricu koja na površini lijepo popuca. Od jedne mjere ispadne 24 keksa, a najviše pažnje traže hlađenje tijesta i trenutak kada ih treba izvaditi iz rerne.
Tijesto se pravi od jednakih količina maslaca i krem sira. Maslac daje okus i pomaže da se keksi malo razliju, a krem sir daje mekoću i drži vlagu, pa keksi ostaju mekani i kada se ohlade. Maslac treba biti omekšao, da se s krem sirom i šećerom umuti u svijetlu, prozračnu masu. Krem sir uzmite punomasni, u bloku ili kutiji; posni namazi imaju više vode i tijesto bude ljepljivo. Razlike između vrsta objašnjava vodič krem sir, mascarpone ili svježi sir.
Nakon brašna tijesto se miksa samo na najnižoj brzini, tridesetak sekundi, dok se sastojci ne sjedine. Duže miksanje čini kekse žilavim.
Šećer s cimetom kao korica
Posip se pravi od tri kašike šećera i dvije kašičice cimeta. Kuglice se uvaljaju dok su još hladne, pa se šećer dobro zalijepi za površinu. U rerni se taj sloj otopi i stegne u tanku, slatku koricu koja popuca kako se keks širi. Cimeta ima mnogo, pa je njegova aroma jaka; ako volite blaži okus, smanjite ga, ali ne dirajte količinu šećera, jer on pravi koricu.
Sat vremena u frižideru
Svježe tijesto je mekano i ljepljivo i ne može se oblikovati u kuglice. Nakon najmanje sat vremena u frižideru maslac i krem sir se stegnu, pa se tijesto lako valja među dlanovima. Hladno tijesto se u rerni sporije razlije, pa keksi ostanu deblji i mekši u sredini. Ako ga pečete odmah, razliju se u tanke, krhke ploče.
Kuglice iste veličine
Tijesto podijelite na 24 jednaka dijela, otprilike po kašiku i po. Kuglice iste veličine peku se jednako; ako su neke veće, one ostanu sirove dok su manje već prepečene. Svaku kuglicu uvaljajte u šećer s cimetom dok se potpuno ne obloži i slažite ih s oko 5 cm razmaka, jer se keksi tokom pečenja šire.
Kada ih izvaditi iz rerne
Keksi se peku 6 minuta, a zatim se limovi okrenu, jer većina rerni ne peče jednako sprijeda i straga. Nakon još 5 do 7 minuta keksi trebaju izgledati suho po površini, a rubovi tek lagano porumeniti. Sredina će se tada činiti premekana, ali to je u redu: keksi se dopeku dok pet minuta stoje na vrućem limu. Ako čekate da se sredina stegne u rerni, ohlađeni keksi bit će tvrdi.
Ovi keksi su sasvim drugačiji od cimet zvjezdica, koje se prave od bjelanaca i badema. Za još keksa pogledajte kategoriju Keksi, a više o cimetu pročitajte na stranici cimet.
Način pripreme
1
Tijesto
Mikserom pjenasto umutite maslac, krem sir, šećer i prstohvat soli, oko 2 minute. Na manjoj brzini dodajte jaje i ekstrakt vanilije, pa glatko brašno i prašak za pecivo i miksajte na najnižoj brzini samo dok se ne sjedine, oko 30 sekundi.
2
Hlađenje
Posudu pokrijte i tijesto ohladite u frižideru najmanje sat vremena. Dvadesetak minuta prije pečenja zagrijte rernu na 190 °C i dva lima obložite papirom.
3
Kuglice
Pomiješajte šećer i cimet za posip. Ohlađeno tijesto podijelite na 24 jednaka dijela, oblikujte kuglice i svaku uvaljajte u šećer s cimetom.
4
Pečenje
Kuglice složite na limove s oko 5 cm razmaka. Pecite 6 minuta, okrenite limove, pa pecite još 5–7 minuta, dok keksi ne izgledaju suho, a rubovi lagano porumene.
5
Hlađenje keksa
Ostavite kekse 5 minuta na limu, pa ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
