Mafini sa jabukama i cimetom prave se od jogurta, ulja i naribanih jabuka, bez maslaca i bez miksera. Smjesa se izmiješa kašikom za nekoliko minuta, a dvanaest mafina se peče dvadesetak minuta. Jabuke daju vlagu i blagu kiselost, a cimet toplu aromu, pa su ovi mafini dobri i topli i ohlađeni, a najbolje ostaju sočni ako se jabuke dobro pripreme.
Naribana jabuka brzo pusti sok. Ako ga cijelog sipate u smjesu, tijesto postane rijetko, mafini se teže ispeku u sredini i ostanu gnjecavi i ljepljivi ispod korice. Zato naribane jabuke lagano stisnite u šakama ili u cjedilu, toliko da ne cure, ali da i dalje budu vlažne. Ne cijedite ih na suho, jer upravo njihova vlaga čini mafine mekim.
Jabuke naribajte neposredno prije dodavanja, da ne potamne. Slatke sorte daju blaži okus, a kiselkaste jasnije osjetnu jabuku uz cimet. Ribež s krupnim rupama je bolji od sitnog: krupni komadići jabuke ostanu vidljivi u mafinu, a sitno ribana jabuka se pretvori u kašu i pusti više soka.
Jogurt i ulje umjesto maslaca
Ovi mafini nemaju maslac. Ulje se ne stvrdne kada se mafini ohlade, pa ostaju mekani i sutradan, a jogurt daje vlagu i blagu kiselost koja se dobro slaže s jabukom. Uzmite obični jogurt, ne pregust; gusti grčki jogurt upije više brašna i smjesa bude tvrđa. Suncokretovo ulje nema svoj okus, pa ne prekriva jabuku i cimet.
Kratko miješanje, a sitne grudice smiju ostati
Kod mafina vrijedi pravilo dvije posude: tečni sastojci se izmiješaju posebno, suhi se dodaju odjednom i sve se kratko promiješa. U smjesi smiju ostati sitne grudice brašna; nestanu tokom pečenja. Ako smjesu miješate dok ne postane potpuno glatka, razvija se gluten i mafini su zbijeni, s tunelima u sredini umjesto mekane, ravnomjerne mrvice. Jabuke se dodaju na kraju, lagano, sa nekoliko poteza kašike.
Koliko napuniti kalupe
Korpice napunite do tri četvrtine visine. S manje smjese mafini ostanu niski, a s previše se prelije preko ruba i spoji sa susjednim. Najlakše je smjesu rasporediti velikom kašikom ili kutlačom, da svi mafini budu iste veličine i ispeku se za isto vrijeme.
Čačkalica i malo vlage od jabuka
Mafini su gotovi kada porumene i kada čačkalica zabodena u sredinu izađe čista. Zbog jabuka na čačkalici može ostati malo vlage, ali ne smije biti sirovog tijesta. Ostavite ih nekoliko minuta u kalupu, pa ih izvadite da se ohlade na rešetki, inače se dno od pare razmekša. Ohlađene po želji pospite šećerom u prahu. Dobri su topli, a i sutradan uz kafu ili čaj.
U velikoj posudi izmiješajte jaja, šećer, vanilin šećer, suncokretovo ulje i jogurt dok ne dobijete glatku smjesu.
2
Suhi sastojci
Dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli i promiješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
3
Jabuke
Naribane jabuke ocijedite od viška soka i lagano ih umiješajte u smjesu.
4
Kalupi
Kalup za mafine obložite papirnim korpicama i napunite ih do tri četvrtine visine.
5
Pečenje
Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C 20–25 minuta, dok ne porumene i čačkalica ne izađe čista. Ohlađene mafine po želji pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
