Prhka pita sa sirom i orasima ima dva odvojena nadjeva između prhkog tijesta: na dnu kompaktan sloj mljevenih oraha, a iznad njega prozračan sloj slatkog svježeg sira sa snijegom od bjelanaca. Odozgo ide naribano tijesto. Presjek ima tri jasne boje, a svaki sloj ima drugu teksturu: orasi su gusti i sočni, sir mekan i lagan, a vrh hrskav.
Recept je vrlo uredan i po sastojcima: žumanca idu u tijesto, a bjelanca u nadjev od sira, pa ništa ne ostaje.
Polovina tijesta ide u zamrzivač
Prhko tijesto se pravi od brašna, šećera, praška za pecivo, vanilin šećera, hladnog maslaca, četiri žumanca i limunove korice. Dijeli se na dva jednaka dijela. Jedan se odmah razvalja prema veličini lima i stavi na dno, a drugi se umota i stavi u zamrzivač dok se prave nadjevi.
Smrznuto tijesto se kasnije nariba na krupno rende, direktno preko sira. Tvrdo tijesto se nariba u odvojene, rastresite niti koje se ne lijepe jedna za drugu, pa vrh ostane lagan i hrskav. Mekano tijesto bi se na rendu mazalo i lijepilo u grudice. Ribajte ga što ravnomjernije, po cijeloj površini, jer sir na otvorenim mjestima brže porumeni.
Orasi dolje, sir gore
Redoslijed slojeva nije slučajan. Nadjev od oraha je težak i kompaktan: mljeveni orasi, šećer i vanilin šećer povezani su samo s tri kašike mlijeka, a po želji malo ruma i arome vanilije. Smjesa se miješa dok ne postane kompaktna i ravnomjerno se rasporedi po tijestu. Na dnu se ne pomjera i ne miješa sa sirom.
Nadjev od sira je lagan i ide gore. Svježi sir se izmiješa s kiselim vrhnjem, šećerom, oštrim brašnom, limunovim sokom i koricom, a zatim se lagano umiješa snijeg od bjelanaca. Snijeg nadjev čini prozračnim. Da je sir na dnu, pod težinom oraha bi se slegao i izgubio taj zrak.
Snijeg od bjelanaca u sir
Bjelanca se mute posebno, u čvrst snijeg, u čistoj posudi bez tragova žumanca. U sir se umiješaju lagano, odozdo prema gore, kratkim pokretima. Ako snijeg miješate mikserom ili dugo, izgubit ćete mjehuriće i nadjev će biti zbijen. Oštro brašno veže tečnost iz sira i kiselog vrhnja, pa se sloj tokom pečenja stegne. Ako je vaš svježi sir vrlo vlažan, nadjev je rjeđi, pa ga dobro zagladite i ne dodajte mu ništa tečno.
Veličina lima i pečenje
Recept ne propisuje veličinu lima, a tijesto se razvalja prema limu. U većem limu su slojevi tanji, pa pita brže porumeni. Pita se peče u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta, dok naribani vrh ne dobije zlatnosmeđu boju. Kod većeg lima pratite boju nešto ranije.
Pitu treba dobro ohladiti prije rezanja. Sir se hlađenjem stegne, a slojevi se stabiliziraju, pa se pita reže na uredne kocke s tri jasna sloja. Topla pita bi se pod nožem razmazala. Po želji je pospite šećerom u prahu.
U većoj zdjeli izmiješajte glatko brašno, šećer, prašak za pecivo i vanilin šećer. Dodajte hladan maslac narezan na komadiće, žumanca i limunovu koricu i rukama ili nastavkom za tijesto umijesite glatko prhko tijesto.
2
Podjela tijesta
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Jedan odmah razvaljajte prema veličini lima i stavite na dno. Drugi umotajte i stavite u zamrzivač.
3
Nadjev od oraha
Pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer, dodajte mlijeko, a po želji malo ruma i nekoliko kapi arome vanilije. Miješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu i rasporedite je po tijestu.
4
Nadjev od sira
Svježi sir, kiselo vrhnje, šećer, oštro brašno, limunov sok i koricu izmiješajte. Bjelanca posebno umutite u čvrst snijeg i lagano ih umiješajte u sir. Nadjev rasporedite preko oraha i zagladite.
5
Ribanje i pečenje
Smrznuto tijesto krupno naribajte direktno preko sira, što ravnomjernije. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta, do zlatnosmeđe boje. Pitu dobro ohladite prije rezanja i po želji pospite šećerom u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
