Štrudla sa šljivama od tankih kora je brza jesenja štrudla: svježe šljive sa šećerom, cimetom i kardamomom, malo oraha i krušnih mrvica, smotane u sedam listova filo kora premazanih maslacem. Nema tijesta koje se vuče ni dizanja, a cijeli posao je u tome da sok iz šljiva ne raskvasi kore. Zato ova štrudla ima jedan korak koji drugi recepti često preskaču: šljive se prvo ostave sa šećerom, pa se ocijede.
Narezane šljive se pomiješaju sa šećerom i začinima i ostave dvadesetak minuta. Šećer izvuče sok, pa se dobar dio tečnosti izdvoji prije pečenja, a ne u rerni, unutar kora. Šljive se zatim ocijede i tek tada pomiješaju s orasima i mrvicama. Tanke kore podnose malo vlage, ali u lokvi soka omekšaju i pucaju, a štrudla na dnu ostane sirova.
Ocijeđeni sok se ne baca. Njime se, zajedno s ostatkom maslaca, premaže štrudla prije pečenja, pa vrh dobije boju i okus šljiva.
Za ovu štrudlu su najbolje zrele, ali čvrste šljive, kakve se koriste za kolače. Meke i prezrele puste previše soka i raspadnu se.
Orasi i mrvice upijaju ostatak soka
I ocijeđene šljive u rerni puste još soka. Krušne mrvice ga upiju i zgusnu, a grubo nasjeckani orasi daju nadjevu teksturu, tako da nije samo mekana voćna kaša. Orahe ne meljite, jer bi tada i oni samo upijali sok.
Kardamom kao razlika
Uz cimet, recept traži i pola kašičice mljevenog kardamoma. U našim domaćim štrudlama sa šljivama on nije uobičajen, a uz šljive daje svjež, blago citrusni miris. Ako vam taj okus nije poznat, možete ga izostaviti i štrudla će biti klasičnija, samo s cimetom.
Sedam kora i papir za pečenje
Svaka kora se premaže otopljenim maslacem i lagano pospe šećerom, pa se preko stavi sljedeća i lagano pritisne. Maslac između listova pravi hrskave slojeve, a šećer pomaže da kore porumene i malo se karameliziraju. Kore se brzo suše na zraku, pa one koje čekaju pokrijte vlažnom krpom.
Sve se slaže na list papira za pečenje većeg od kora. Nadjev se rasporedi uz jednu dužu stranu, pet-šest centimetara od rubova, a štrudla se uroluje podizanjem papira, bez dodirivanja tankih kora rukama. Krajevi se podviju da nadjev ne iscuri, a štrudla se na lim prebaci spojem prema dolje.
Deset minuta odmora prije rezanja
Štrudla se peče na 175 °C, ili na 160 °C s ventilatorom, 35 do 40 minuta, dok ne porumeni. Nakon pečenja treba da odstoji 10 do 15 minuta. Topao nadjev se tada malo stegne, a kore se još ne razmekšaju, pa se štrudla reže bez raspadanja. Pospite je šećerom u prahu tek pred rezanje. Uz nju se služi sladoled, šlag ili krem.
Šljivama izvadite koštice i narežite ih na manje komade. Pomiješajte sa sitnim šećerom, kardamomom i cimetom i ostavite 20 minuta.
2
Nadjev
Rernu zagrijte na 175 °C (160 °C s ventilatorom), a lim obložite papirom za pečenje. Šljive ocijedite, sok sačuvajte, a šljive pomiješajte s orasima i krušnim mrvicama.
3
Kore
Na radnu površinu stavite papir za pečenje veći od kora. Prvu koru premažite otopljenim maslacem i lagano pospite šećerom, preko stavite drugu i lagano pritisnite. Ponovite sa svih 7 kora, a gornju također premažite maslacem i pospite šećerom.
4
Savijanje
Nadjev rasporedite uz jednu dužu stranu, oko 5 cm od rubova. Pomoću papira urolajte kore oko nadjeva, podvijte krajeve i prebacite štrudlu na lim, spojem prema dolje. Premažite je sačuvanim sokom i ostatkom maslaca.
5
Pečenje
Pecite 35–40 minuta, dok ne porumeni. Ostavite 10–15 minuta da se prohladi, pospite šećerom u prahu, izrežite i poslužite sa sladoledom, šlagom ili kremom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
