Čokoladni raspucanci imaju karakterističan izgled zahvaljujući debelom sloju šećera u prahu koji tokom pečenja puca kako se kolačići šire. Ispod te raspucale površine ostaju mekani i čokoladni, dok se spolja nakon hlađenja formira lagano hrskava korica.
U ovoj verziji čokolada se kombinuje s naribanom koricom narandže i vanilom, pa okus nije samo intenzivno čokoladan nego ima i svježiju citrusnu aromu. Ako volite ovakve sitne deserte, pogledajte i druge recepte za kolače.
Ako vam se posebno sviđa spoj čokolade i narandže, drugačiju verziju te kombinacije možete pronaći i u kremastom tiramisuu s narandžom.
Hlađenje smjese ne treba preskakati
Odmah nakon miješanja smjesa je previše mekana za oblikovanje. Zato mora provesti najmanje 3–4 sata u frižideru, gdje se čokolada i masnoća stegnu i smjesa postane dovoljno čvrsta da se može oblikovati rukama.
Ako je pripremite dan ranije i ostavite preko noći, izvadite je iz frižidera otprilike sat vremena prije oblikovanja. Tako neće biti pretvrda, ali će i dalje zadržati dovoljno čvrstu strukturu za pravljenje kuglica.
Kako dobiti lijepo raspucalu površinu
Kuglice treba obilno uvaljati u šećer u prahu prije nego što se stave na pleh. Tokom pečenja tijesto se širi, dok šećer ostaje na površini i razdvaja se u prepoznatljive bijele pukotine.
Ostavite dovoljno prostora između svake kuglice jer će se u rerni značajno raširiti. Dobro je i raditi brzo nakon vađenja smjese iz frižidera, jer ona na sobnoj temperaturi postepeno omekšava i postaje teža za oblikovanje.
Najvažnije je ne prepeći ih
Raspucanci se peku na 180 °C između 10 i 14 minuta. Kada ih izvadite iz rerne, mogu još djelovati mekano na dodir, ali to je očekivano. Tokom hlađenja će se dodatno stegnuti.
Zato ih nemojte odmah skidati s pleha niti produžavati pečenje samo zato što sredina nije potpuno čvrsta. Upravo kraće pečenje pomaže da nakon hlađenja ostanu hrskavi izvana, a mekani iznutra.
Ako želite isprobati još jedan čokoladni keks s mekanom sredinom, dobra alternativa su keksi s komadićima čokolade, kod kojih se tijesto također hladi prije pečenja.
Čuvanje čokoladnih raspucanaca
Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u dobro zatvorenoj limenoj kutiji. Prema receptu, tako mogu ostati dobri najmanje sedam dana, pa su praktični i kada želite pripremiti kolačiće nekoliko dana unaprijed.
Za još sitnih kolača za praznike pogledajte orasnice bez brašna i oznaku božićni kolači. Koju čokoladu uzeti za smjesu, objašnjava vodič čokolada za kuhanje.
