Keks s komadićima čokolade – mekan i jednostavan recept

Priprema nije komplikovana, ali nekoliko detalja pravi veliku razliku: tijesto treba rashladiti prije pečenja, ne treba ga previše miješati i kekse ne treba držati u rerni dok potpuno ne očvrsnu. Tako se dobije domaći keks s komadićima čokolade koji je mekan u sredini, a izvana blago hrskav.

Sastojci

• 280 g brašna
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica gustina
• prstohvat soli
• 180 g maslaca
• 140 g smeđeg šećera
• 90 g kristal šećera
• 1 jaje
• 1 žumance
• 1 i 1/2 kašičica ekstrakta vanilije
• 200 g sjeckane čokolade ili čokoladnih kapljica

Priprema

1. Pomiješajte suhe sastojke

U većoj posudi pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, gustin i prstohvat soli. Kratko promiješajte kako bi se sve ravnomjerno rasporedilo.

2. Pripremite maslac i šećer

Maslac otopite na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pa ga ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.

U drugoj posudi pomiješajte otopljeni maslac, smeđi šećer i kristal šećer. Miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.

3. Dodajte jaje i vaniliju

U smjesu maslaca dodajte jedno cijelo jaje i jedno žumance. Dodajte ekstrakt vanilije pa kratko promiješajte samo dok se sastojci ne povežu.

4. Napravite tijesto

Suhe sastojke postepeno dodajte mokroj smjesi. Miješajte špatulom ili kašikom dok više ne bude vidljivih tragova brašna.

Tijesto za keks s komadićima čokolade treba biti mekano i nešto gušće, ali ne potpuno čvrsto. Nemojte ga dugo miješati nakon što se brašno poveže sa smjesom.

5. Dodajte čokoladu

Umiješajte sjeckanu čokoladu ili čokoladne kapljice. Dio čokolade možete ostaviti sa strane i kasnije utisnuti na vrh oblikovanih keksa.

Sjeckana čokolada daje neujednačene komadiće i više otopljenih čokoladnih dijelova, dok kapljice zadržavaju pravilniji oblik.

6. Ohladite tijesto

Posudu pokrijte i stavite tijesto u frižider na najmanje 45 minuta. Ako imate vremena, može stajati i oko 60–90 minuta.

Hlađenje pomaže da se maslac ponovo stegne, pa se keksi tokom pečenja manje šire i dobijaju deblju, mekšu sredinu.

7. Oblikujte kekse

Rernu zagrijte na 180°C, a pleh obložite papirom za pečenje.

Od tijesta oblikujte kuglice približno jednake veličine. Za srednje velike kekse dovoljno je oko dvije pune kašike tijesta po komadu.

Kuglice rasporedite na pleh uz najmanje 5–6 cm razmaka jer će se keksi tokom pečenja raširiti.

Po želji na vrh svake kuglice utisnite još nekoliko komadića čokolade.

8. Ispecite kekse

Pecite ih približno 10–12 minuta.

Rubovi trebaju biti blago zlatni i čvršći, dok sredina može izgledati još malo mekano. Nemojte čekati da cijeli keks postane tvrd u rerni.

Nakon pečenja ostavite kekse na plehu oko 5–10 minuta. Za to vrijeme će se dodatno stegnuti. Zatim ih prebacite na rešetku i ostavite da se ohlade.

Kako dobiti mekane kekse s čokoladom

Kod ovakvih keksa najveća greška je predugo pečenje. Ako ih izvadite tek kada izgledaju potpuno čvrsto, nakon hlađenja mogu postati pretvrdi.

Dobri mekani keksi s čokoladom trebaju imati pečene rubove i mekšu sredinu u trenutku kada ih vadite iz rerne.

Gustin u tijestu dodatno pomaže da struktura ostane nježnija, dok kombinacija cijelog jajeta i dodatnog žumanca daje bogatiju i mekšu sredinu.

Savjeti za uspješan keks s komadićima čokolade

• Maslac nakon topljenja malo prohladite prije dodavanja jajeta.
• Tijesto nemojte dugo miješati nakon što dodate brašno.
• Obavezno rashladite tijesto prije oblikovanja i pečenja.
• Između kuglica ostavite dovoljno prostora jer se keksi šire.
• Za veće kekse napravite krupnije kuglice i produžite pečenje za 1–2 minute.
• Možete koristiti čokoladne kapljice, ali i običnu čokoladu nasjeckanu nožem.
• Za bogatiji okus možete kombinovati tamnu i mliječnu čokoladu.

Zašto treba hladiti tijesto?

Hlađenje nije samo dodatni korak. Otopljeni maslac u svježe napravljenom tijestu čini ga veoma mekanim i takvi keksi bi se u rerni mogli previše raširiti.

Kada tijesto odstoji u frižideru, maslac se ponovo stegne, brašno upije dio vlage i tijesto postane lakše za oblikovanje.

Ako želite deblje kekse s mekšom sredinom, ovaj korak nemojte preskakati.

Sjeckana čokolada ili čokoladne kapljice?

Za ovaj recept možete koristiti oboje.

Čokoladne kapljice su praktične i tokom pečenja uglavnom zadržavaju oblik. Sjeckana čokolada daje kombinaciju sitnijih i većih komadića, pa se dio čokolade više otopi u samom keksu.

Ako pravite domaći keks s komadićima čokolade i želite izraženiji čokoladni okus, dobra opcija je kombinovati obje vrste.

Kako čuvati kekse s komadićima čokolade

Potpuno ohlađene kekse stavite u dobro zatvorenu kutiju i čuvajte na sobnoj temperaturi. Najbolju teksturu obično imaju prvih nekoliko dana.

Tijesto možete napraviti unaprijed i držati pokriveno u frižideru do narednog dana, a zatim oblikovati i peći kekse kada vam odgovara.

Možete zamrznuti i već oblikovane kuglice sirovog tijesta. Poredajte ih prvo odvojeno da se zamrznu, zatim ih prebacite u vrećicu ili posudu. Kada ih budete pekli, računajte da će im možda trebati minuta ili dvije duže.

Često postavljana pitanja

Zašto su mi keksi pretvrdi?

Najčešći razlog je predugo pečenje ili previše brašna. Keksi trebaju izaći iz rerne dok im je sredina još blago mekana.

Zašto se keksi previše rašire?

Najčešće je tijesto bilo previše toplo ili nije dovoljno dugo stajalo u frižideru. Također provjerite da li je količina brašna tačno izmjerena.

Mogu li koristiti samo smeđi šećer?

Možete, ali će okus i tekstura biti nešto drugačiji. Kombinacija smeđeg i bijelog šećera daje dobar odnos mekane sredine i blago hrskavih rubova.

Može li se tijesto pripremiti unaprijed?

Da. Tijesto možete napraviti dan ranije i držati ga pokriveno u frižideru do pečenja.

Mogu li koristiti običnu čokoladu umjesto čokoladnih kapljica?

Da. Običnu čokoladu samo grubo nasjeckajte nožem i umiješajte u tijesto.