Šerbetni kolači

Šerbetni kolači se nakon pečenja prelivaju šerbetom, sirupom od šećera i vode, često s limunom ili vanilijom. Sirup ulazi u tijesto ili kore i čini kolač sočnim i slatkim, a dobro natopljen kolač može stajati duže nego kolač s kremom. U ovu grupu spadaju baklave, hurmašice, suha pita s orasima, jabukovača i kolači s grizom.

Najvažnije pravilo je temperatura: vruć kolač se preliva hladnim ili mlakim sirupom, a ohlađen kolač toplim. Ako su i kolač i sirup vrući, kore se raskvase i kolač postane gnjecav; ako su oba hladni, sirup ostane na površini. Drugo je gustina sirupa. Za baklavu je sirup gušći, a za suhu pitu i hurmašice rjeđi, i svaki recept navodi koliko ga kuhati. Kolač se prije rezanja ostavi da upije sirup, najbolje nekoliko sati.

Mnogi od ovih kolača su i bajramski kolači, a za kore i tijesta pomoći će stranica kore za pitu.