Ove cimet rolice bez glutena nisu klasične rolice u kojima je obično brašno zamijenjeno bezglutenskim. Recept je pisan posebno za bezglutensko tijesto i zato se ponaša drugačije: tijesto se ne mijesi nego muti, ne razvaljava se nego pritišće mokrim rukama na papiru, a rolat prije rezanja ide u zamrzivač. Rezultat je osam velikih, mekanih rolica s nadjevom od smeđeg šećera i cimeta i gustom glazurom.
Recept je napravljen s određenom bezglutenskom univerzalnom mješavinom brašna, a ksantan guma se dodaje posebno. Bezglutenske mješavine se razlikuju po sastavu, rižino brašno, škrobovi, ponekad i dodana guma, i ne upijaju jednako tečnosti. S drugom mješavinom tijesto može biti rjeđe ili gušće i rolice drugačije teksture. Prije pečenja pročitajte sastav na pakovanju. Ako mješavina već sadrži ksantan ili neku drugu gumu, recept se ponaša drugačije nego što je ovdje opisano.
Ksantan guma preuzima dio uloge glutena: veže tijesto i zadržava plin koji stvara kvasac, pa rolice narastu i ne mrve se. Ako pečete za nekoga ko gluten mora potpuno izbjegavati, provjerite deklaracije i ostalih sastojaka, kao i pribor i radnu površinu.
Tri minute mućenja umjesto mijesenja
Bez glutena nema šta da se razvija mijesenjem, pa tijesto izgleda više kao gusta, ljepljiva smjesa nego kao glatka lopta. Mutite ga na srednje visokoj brzini punih tri minute. Za to vrijeme mješavina upije tečnost, ksantan se ravnomjerno rasporedi i u tijesto uđe zrak. Ako skratite mućenje, rolice ostanu zbijene.
Mokre ruke i papir umjesto oklagije
Ljepljivo tijesto se ne može razvaljati oklagijom. Istresite ga na namašćen papir za pečenje i mokrim rukama pritisnite u pravougaonik oko 25 × 30 cm, ujednačene debljine. Nadjev se posipa, ne maže; zato se maslac sa šećerom, cimetom i malo mješavine brašna samo izmiješa do teksture vlažnog pijeska. Uz jednu dužu stranu ostavite slobodnu traku. Rolat se uvija tako što podižete papir i tijesto se samo odvaja i uvija naprijed.
Zamrzivač prije rezanja
Mekan rolat bi se pod nožem spljoštio. Dvadeset do trideset minuta u zamrzivaču ga dovoljno stegne da se uredno reže nazubljenim nožem ili koncem. Konac podvucite ispod rolata, prekrižite krajeve iznad njega i povucite, pa dobijete ravan rez bez gnječenja. Rolice se zatim dižu još sat i po do dva, s dovoljno razmaka jer se šire.
Kako znati da su pečene
Rolice se peku dok ne porumene odozgo. Najsigurnija je provjera termometrom: u sredini rolice temperatura treba biti oko 96 °C. Vruće se premažu otopljenim maslacem, a glazura ide tek kada se malo ohlade. Ako ih služite kasnije, glazuru dodajte tek pred posluživanje. Potpuno ohlađene rolice bez glazure, dobro umotane, mogu stajati par dana na sobnoj temperaturi ili se zamrznuti do mjesec dana; prije posluživanja podgrijte ih pokrivene folijom.
Bezglutensku mješavinu brašna, šećer, so, ksantan gumu, instant kvasac, maslac, ulje, toplo mlijeko i jaje izmiješajte u posudi miksera na niskoj brzini, ostružite posudu, pa mutite na srednje visokoj brzini punih 3 minute. Pokrijte i ostavite da se diže 1 do 1½ sat, dok vidno ne naraste.
2
Nadjev
Otopljeni maslac izmiješajte sa svijetlim smeđim šećerom, mješavinom brašna, cimetom i solju, dok ne bude kao vlažan pijesak.
3
Oblikovanje
Tijesto istresite na namašćen papir za pečenje i mokrim rukama pritisnite u pravougaonik 25 × 30 cm. Pospite nadjev, ostavite slobodnu traku uz dužu stranu, pa tijesto urolajte pomoću papira. Rolat stavite u zamrzivač na 20–30 minuta.
4
Rezanje i dizanje
Nazubljenim nožem ili koncem izrežite rolat na 8 komada i složite ih na papir s razmakom od najmanje 5 cm. Ostavite da se dižu 1½ do 2 sata.
5
Pečenje i glazura
Rolice premažite mlijekom i pecite na 177 °C 20–25 minuta, dok ne porumene. Vruće premažite s pola otopljenog maslaca i ostavite 10–15 minuta. Ostatak maslaca izmiješajte s vanilijom, solju, šećerom u prahu i mlijekom u glazuru, prelijte i poslužite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
