Švedske cimet rolice, kanelbullar, prave se od mekanog dizanog tijesta s kardamomom i nadjeva od otopljenog maslaca, smeđeg šećera i cimeta. Ne uvijaju se u klasične pužiće, nego se tijesto presavije, izreže na trake i uvrne u čvorove. Odozgo nemaju preljev, samo premaz od jajeta i krupni biserni šećer. Manje su slatke i lakše od američkih rolica s glazurom od krem sira, a uz kafu se jedu još malo tople.
Ono po čemu se ove rolice najviše razlikuju od ostalih je kardamom. Ovdje se dodaje u toplo mlijeko zajedno s kvascem, pa njegova aroma prođe kroz cijelo tijesto. Cimet je samo u nadjevu. Mljeveni kardamom brzo gubi miris, pa uzmite svjež; ako kupujete cijele mahune, sjemenke izvadite i sameljite neposredno prije upotrebe.
Mlijeko treba biti toplo, ne vruće. U vrelom mlijeku kvasac odumre i tijesto ne naraste. Nakon deset minuta na površini mlijeka trebalo bi se vidjeti malo pjene, znak da je kvasac aktivan.
Kako znati da je tijesto dobro izmiješeno
Tijesto se mijesi kukama na srednjoj brzini šest do osam minuta. Na početku se lijepi za posudu, a na kraju je glatko, mekano i elastično i odvaja se od stijenki. Ne dodajte previše brašna samo zato što je tijesto mekano; mekano tijesto daje mekane rolice. Diže se na sobnoj temperaturi sat i po do dva, dok se ne udvostruči. U hladnijoj kuhinji treba mu duže.
Presavijanje na tri dijela
Nadjev od otopljenog maslaca razmaže se po cijelom razvaljanom tijestu, a onda se tijesto presavije na tri dijela, kao pismo ili novčanik, i ponovo razvalja. Tako se dobiju slojevi tijesta i nadjeva jedni preko drugih. Kada se trake uvrnu, ti slojevi se vide kao tamne linije cimeta kroz cijeli čvor.
Nadjev mora biti mazav, ali ne vruć. Ako je maslac vreo, tijesto omekša i trake se teško uvrću. Ako se maslac ohladio i stegnuo, kratko ga zagrijte i promiješajte.
Uvrnute trake i čvorovi
Presavijeno tijesto izreže se po širini na trake jednake širine. Svaka traka se drži za krajeve i uvrne oko sebe, pa se namota oko dva prsta i kraj se provuče kroz sredinu ili podvuče ispod. Nije važno da svi čvorovi izgledaju isto, ali neka budu iste veličine, da se jednako peku. Ako vam je to teško, traku samo urolajte u pužić; okus je isti.
Biserni šećer i kratko pečenje
Biserni šećer su krupne, tvrde bijele grudice koje se u rerni ne tope, pa ostaju na rolicama kao hrskav ukras. Običan šećer bi se otopio i rolice ne bi imale taj izgled. Rolice se peku kratko, dvanaest do petnaest minuta na 180 °C, samo dok ne porumene. Duže pečenje ih isuši.
7 g suhog kvasca i kardamom umiješajte u toplo mlijeko i ostavite 10 minuta.
2
Tijesto
U posudu miksera stavite brašno, šećer i prstohvat soli, dodajte omekšali maslac i mlijeko s kvascem i mijesite kukama na srednjoj brzini 6–8 minuta, dok tijesto ne postane glatko i mekano. Pokrijte i ostavite da se diže 1½ do 2 sata na sobnoj temperaturi, dok se ne udvostruči.
3
Nadjev i presavijanje
Otopljeni maslac izmiješajte sa smeđim šećerom, cimetom i ekstraktom vanilije. Tijesto razvaljajte u veliki pravougaonik, premažite nadjevom po cijeloj površini, presavijte na tri dijela i ponovo ga razvaljajte da bude šire.
4
Čvorovi
Tijesto izrežite po širini na trake, svaku uvrnite oko sebe i urolajte u čvor ili pužić. Složite na pleh s papirom za pečenje, pokrijte krpom i ostavite da se diže još 30 minuta do 1 sat.
5
Pečenje
Zagrijte rernu na 180 °C. Jaje umutite s mlijekom, premažite rolice, pospite bisernim šećerom i pecite oko 12–15 minuta, dok ne porumene. Kratko ih ohladite na plehu, pa prebacite na rešetku.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
