Jogurt torta s jagodama je lagana torta s dvije tanke kore biskvita i debelim slojem kreme od grčkog jogurta, šlaga i svježih jagoda, koju drži želatina. Krema je svježa, blago kiselkasta i manje teška od krema s maslacem ili krem sirom, pa je ova torta dobar izbor za ljeto i za one koji ne vole jako slatke torte.
Krema se pravi od grčkog jogurta s 10 % masti. Grčki jogurt je gust i ima malo vode, pa krema bolje drži oblik i ne pušta tečnost. Ako uzmete običan, rjeđi jogurt, krema će biti mekša, a moguće je i da se na dnu izdvoji tečnost. Masnoća daje kremi punoću; s nemasnim jogurtom krema je kiselija i manje kremasta. Razlike između vrsta jogurta objašnjava vodič grčki jogurt u kolačima.
Želatina: kako je umiješati bez grudica
Želatina se namoči u hladnoj vodi, ocijedi i otopi na laganoj vatri. Najvažniji korak je spajanje s hladnom kremom. Ako toplu želatinu sipate direktno u hladnu kremu, naglo se stegne u gumene niti. Zato se u otopljenu želatinu prvo umiješa tri-četiri kašike kreme, da se izjednači temperatura, pa se ta smjesa vrati u ostatak kreme uz stalno miješanje. Tek onda idu jagode i šlag. Više o radu sa želatinom piše u vodiču kako koristiti želatinu u kolačima.
Šlag se umiješa na kraju
Šlag daje kremi lakoću, pa se umiješa posljednji, lagano, odozdo prema gore. Krema u tom trenutku mora biti hladna, ali još mekana: ako se želatina već počela stezati, šlag se teško ravnomjerno umiješa. Zato kremu sastavite brzo i odmah je razmažite po kori. Obruč oko donje kore drži kremu dok se ne stegne, a gornja kora se samo lagano pritisne.
Biskvit od snijega
Biskvit se pravi od bjelanaca umućenih sa šećerom, u koja se umiješaju žumanca, pa brašno s praškom. Zbog snijega je lagan i dobro se reže na dvije tanke kore. Brašno se samo lagano umiješa, da snijeg ne izgubi zrak. Biskvit mora biti potpuno hladan prije rezanja.
Hlađenje i ukras
Torta se steže u frižideru tri do četiri sata, tek onda se skida obruč i ukrašava šlagom, jagodama i tankim mlazom čokolade otopljene s malo kokosove masti, koja čokoladu čini sjajnom i mekšom za rezanje. Jagode za ukras očistite i osušite neposredno prije, da ne puste sok na šlag. Torta se drži u frižideru i služi hladna.
Ova krema je napravljena za jagode. Druge voće, poput bresaka ili šumskog voća, ima drugačiju količinu soka i kiselosti, pa ga treba koristiti uz recept koji je za to razvijen. Za tortu s jogurtom u kremi pogledajte i mileram tortu sa jagodama, a o jogurtu u kolačima više piše na stranici jogurt.
Način pripreme
1
Biskvit
Odvojite jaja. Bjelanca umutite u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje 100 g šećera i soli, pa jedno po jedno umiješajte žumanca. Prosijte brašno s praškom i lagano umiješajte. Pecite u kalupu 26 cm obloženom papirom, u rerni zagrijanoj na 200 °C (175 °C s ventilatorom), oko 20 minuta, pa ohladite.
2
Priprema kreme
Biskvit vodoravno prerežite na dvije kore, a donju obuhvatite obručem za tortu. 7 listića želatine namočite u hladnoj vodi. Jagode za kremu očistite i narežite na komadiće. Jogurt, sok limete, 150 g šećera i vanilin šećer izmiješajte, a 250 g vrhnja umutite u šlag.
3
Krema i slaganje
Želatinu ocijedite i otopite na laganoj vatri, umiješajte u nju 3–4 kašike kreme od jogurta, pa sve vratite u ostatak kreme. Umiješajte jagode, pa lagano šlag. Kremu razmažite po donjoj kori, poklopite drugom korom, lagano pritisnite i ostavite u frižideru 3–4 sata.
4
Ukras
Tamnu čokoladu (kuverturu) nasjeckajte i otopite s kokosovom masti na pari, pa ohladite oko 10 minuta. Umutite 250 g vrhnja s vanilin šećerom. Skinite obruč, premažite tortu šlagom, poslažite očišćene jagode i prelijte tankim mlazom čokolade.
5
Čokolada
Čokoladu prelijte kašikom preko torte i ostavite u frižideru još oko 30 minuta, dok se ne stegne.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
