Smrznuti jogurt se kod kuće može napraviti bez aparata za sladoled, od gustog grčkog jogurta, umućenog slatkog vrhnja, šećera u prahu i vanilije. Smjesa se priprema za desetak minuta, a ostalo je posao zamrzivača i vaše strpljenje: prva tri sata smjesu treba povremeno promiješati, a nakon četiri do pet sati je spremna. Ovaj recept daje četiri do šest porcija i kremast, osvježavajući desert blago kiselkastog okusa.
Dok se smjesa smrzava, voda iz jogurta i vrhnja stvara kristale leda. Ako je ostavite na miru, kristali rastu i desert postane tvrd i zrnat, više kao led nego kao sladoled. Aparat za sladoled zato smjesu stalno miješa. Bez aparata posao radite vi: prva tri sata posudu vadite svakih 30 do 40 minuta i smjesu dobro promiješajte viljuškom ili mikserom. Tako razbijete kristale dok su još sitni.
Plitka posuda ubrzava zamrzavanje, jer se smjesa hladi ravnomjerno i ne ostaje mekana u sredini dok su rubovi već tvrdi. Kod miješanja zato zahvatite i rubove i dno.
Gust jogurt i mek šlag
Što je jogurt gušći, smrznuti jogurt je kremastiji. Grčki jogurt ima manje vode od običnog, pa stvara manje leda. Vrhnje treba imati 30 do 36 % mliječne masti; masnoća također ometa kristale i daje punoću. Šlag se mute samo u mek šlag, koji drži oblik, ali je još svilen. Previše umućen šlag se teško ravnomjerno umiješa i u smjesi ostavi grudice.
Šlag umiješajte u jogurt špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore, da u smjesi ostane što više zraka. Zrak čini smrznuti jogurt mekšim i lakšim za vađenje kašikom. Razliku između vrsta jogurta objašnjava vodič grčki jogurt u kolačima.
Šećer u prahu, med ili sirup
Šećer u prahu se brzo otopi u hladnom jogurtu, pa nema zrnaca. Može se zamijeniti medom ili javorovim sirupom, ali tada je tekstura nešto mekša. Kašika glukoznog ili kukuruznog sirupa dodatno sprečava stvaranje leda, ali nije obavezna. Šećer ne smanjujte mnogo: osim okusa, i on čini da smjesa u zamrzivaču ne postane potpuno tvrda.
Varijante s voćem i čokoladom
Za voćni smrznuti jogurt umiješajte oko 200 g usitnjenih jagoda, malina, borovnica ili manga neposredno prije zamrzavanja. Za čokoladni dodajte 70 g otopljene tamne čokolade ili dvije kašike dobrog kakaa. Najjednostavnije je ipak poslužiti bijeli smrznuti jogurt s dodacima: svježim voćem, medom, sjeckanim orašastim plodovima, ribanom čokoladom ili granolom.
Ako je smrznuti jogurt nakon dužeg stajanja u zamrzivaču potpuno očvrsnuo, ostavite ga 10 do 15 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja. Više o jogurtu u desertima pročitajte na stranici jogurt, a uz smrznuti jogurt najbolje idu jagode. Ovo je prvi recept u kategoriji Sladoledi.
Način pripreme
1
Jogurt
U velikoj posudi sjedinite grčki jogurt, šećer u prahu, vaniliju, limunov sok i prstohvat soli. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
2
Šlag
Hladno slatko vrhnje umutite u mek šlag. Ne mora biti potpuno čvrst.
3
Spajanje
Šlag špatulom pažljivo umiješajte u jogurt, da smjesa ostane što prozračnija. Sipajte je u plitku posudu za zamrzivač.
4
Zamrzavanje
Stavite posudu u zamrzivač. Prva tri sata vadite je svakih 30–40 minuta i smjesu dobro promiješajte viljuškom ili mikserom.
5
Posluživanje
Smrznuti jogurt je spreman nakon oko 4–5 sati. Ako je potpuno očvrsnuo, ostavite ga 10–15 minuta na sobnoj temperaturi, pa poslužite s voćem, orašastim plodovima, medom ili čokoladom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
