Grčki jogurt je gust, kremast jogurt kojem je izdvojen dio sirutke, pa ima manje vode od običnog. U slasticama to znači gušće tijesto, čvršće kreme i bogatiji okus. Ali upravo zbog toga nije zamjena 1:1 za tečni ili čvrsti jogurt koji traži recept.
Šta označava grčki jogurt?
Pravi grčki jogurt dobija gustoću cijeđenjem: iz jogurta se izdvoji dio sirutke, pa ostane gušća masa s više proteina. U prodaji postoje i proizvodi „grčkog tipa“, koji mogu biti zgusnuti na drugačiji način, na primjer dodacima. Po izgledu se teško razlikuju, pa pogledajte sastav: kod jogurta zgusnutog cijeđenjem na deklaraciji su uglavnom samo mlijeko i kulture. Naziv sam po sebi ne govori sve.
Kako pročitati deklaraciju?
| Oznaka | Šta provjeriti | Kako se ponaša u desertu |
|---|---|---|
| Grčki jogurt | Sastav (mlijeko, kulture) i udio masti | Vrlo gust; kreme se bolje drže, tijesto je gušće |
| Grčkog tipa | Ima li dodatnih zgušnjivača ili mlijeka u prahu | Gust, ali se pri zagrijavanju i miješanju može ponašati drugačije |
| Nemasni grčki jogurt | Udio masti | Gust, ali manje kremast i kiseliji okus |
| Skyr | Poseban proizvod, gust i blag | Sličan po gustoći; nije isto što i grčki jogurt |
Važno je razlikovati gustoću od masnoće. Grčki jogurt može biti i punomasni i nemasni, a gust je u oba slučaja. Za kremastost u kremi važnija je masnoća, a za to da se krema drži, gustoća.
Grčki, čvrsti i tečni jogurt – razlika
Tečni jogurt je rijedak i daje tijestu najviše vlage. Čvrsti jogurt je gušći i jede se kašikom. Grčki jogurt je najgušći. Ako recept traži tečni jogurt, a vi stavite grčki, tijesto će biti osjetno gušće i suše, a nadjev teži. Obrnuto, tečni jogurt umjesto grčkog daje rijetku kremu koja se ne steže.
Izbor za biskvit i pitu
U tijestu jogurt daje vlagu i mekoću, a kiselost pomaže dizanju uz sodu bikarbonu. Za biskvite i pite najčešće se koristi obični jogurt, tečni ili čvrsti, kako piše u receptu, kao u jogurt piti, kolaču sa breskvama i švapskoj piti s višnjama. Grčki jogurt u tijestu daje bogatiji, gušći kolač, ali samo u receptima koji ga predviđaju.
Izbor za kremu i hladni desert
U kremama, cheesecakeu i hladnim desertima grčki jogurt je često bolji izbor od običnog, jer ima manje vode, pa se krema lakše stegne i ne pušta tečnost. Uz šlag ili krem sir daje laganu, svježu kremu s blagom kiselošću. Kreme od tečnog jogurta obično trebaju želatinu da se stegnu. Pogledajte cheesecake sa borovnicama.
Zamjene i granice
Grčki jogurt se ne može jednostavno zamijeniti običnim, niti obrnuto, bez promjene teksture. Ako recept traži grčki, a imate samo običan jogurt, gustoća kreme neće biti ista. Kiselo vrhnje je gušće i masnije od običnog jogurta, ali kiselije i teže od grčkog, pa mijenja okus kreme. Više o izboru jogurta za kolače pročitajte na stranici jogurt, a o kiselom vrhnju na stranici kiselo vrhnje.
