Lijevana pita s jabukama

Ima jednu stvar po kojoj se razlikuje od sličnih pita: prvi sloj tijesta se sam peče desetak minuta prije nego što na njega dođu jabuke. Taj kratki korak odlučuje kako će izgledati presjek.

Jedna mjerna posuda za cijelo tijesto

Sve se mjeri istom mjernom posudom za tečnost, pa i šećer i brašno: 200 ml šećera, 200 ml ulja, 200 ml mlijeka i 500 ml brašna. Ne prebacujte ove mjere u grame po sjećanju, jer mililitar šećera i mililitar brašna nemaju istu masu kao mililitar mlijeka. Najlakše je koristiti jednu posudu s oznakama i brašno sipati kašikom, bez sabijanja, a zatim ga poravnati na oznaci. Omjer je ono što drži recept, a ne tačan gram.

Kada je sve umiješano, trebalo bi biti oko litre smjese. To je dobar orijentir: ako je smjesa osjetno gušća i ne razlijeva se sama po limu, brašna je vjerovatno ušlo više nego što treba.

Pjena od jaja nosi tijesto

Jaja se mute sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne posvijetli i ne postane pjenasta. Taj zrak je dio rahlosti pite, uz prašak za pecivo. Ulje se zatim ulijeva uz mućenje, da se poveže s pjenom, a mlijeko i brašno se dodaju naizmjenično, malo po malo. Tako se izbjegavaju grudice, a smjesa ostaje glatka. Kada je brašno umiješano, ne mutite dugo, dovoljno je da smjesa bude ujednačena.

Zašto se prvi sloj zapeče sam

Polovina smjese se izlije u nauljen i pobrašnjen lim i peče na 180 °C desetak minuta. Za to vrijeme se podloga stegne i dobije koricu. Kada na nju dođu teške, sočne jabuke, ne tonu u sirovo tijesto i ne miješaju se s njim, pa na dnu ostaje jasan sloj kolača, a ne gnjecava masa.

Podloga nakon deset minuta nije pečena do kraja, i ne treba biti. Dovoljno je da površina nije više tečna. Zato lim izvadite brzo, rasporedite jabuke, prelijte ih ostatkom smjese i odmah vratite u rernu, da toplota ne opadne.

Sok iz jabuka ostaje u nadjevu

Ribane jabuke se pomiješaju sa šećerom, vanilin šećerom i cimetom i ostave da odstoje. Pustit će dosta soka i to je ovdje poželjno: ne cijedite ih, nego ih u lim stavite zajedno sa sokom. Što su jabuke sočnije, to je nadjev vlažniji. Gornji sloj tijesta se tokom pečenja djelimično natopi tim sokom, pa je pita sočna, a ne suha kao biskvit. Na prvi pogled zvuči kao da će se nadjev razliti, ali predpečena podloga ga drži.

Za nadjev su dobre kisele, sočne jabuke, jer šećer i cimet ublaže kiselost, a sok se ne izgubi.

Lijevana, sipana ili lijena pita

Ove tri pite od jabuka često se miješaju, ali se prave potpuno različito. Sipana pita od jabuka nema tečnog tijesta: suha smjesa od brašna, griza i šećera se sipa u slojevima s jabukama, a vlagu daju jabuke i maslac. Lijena pita s jabukama ima dvije razvaljane prhke kore. Lijevana pita je između: tijesto se pravi kao za biskvit, mokro je i izlije se, a podloga se prvo kratko zapeče. Zato je mekša od lijene i ujednačenija od sipane.

Zlatna boja i rezanje

Nakon što vratite lim u rernu, pita se peče još 25 minuta. Gotova je kada površina dobije lijepu zlatnu boju. Ostavite je da se ohladi u limu, jer se topla sočna pita lako mrvi pod nožem, a ohlađena se reže na uredne kocke. Šećer u prahu stavite tek pred posluživanje, jer ga vlažna površina brzo upije.

Još pita i kolača od jabuka naći ćete u kategoriji Pite i tartovi.