Milka torta – recept s lješnjak korama i dvije čokoladne kreme

Torta traži malo više vremena zbog pripreme kora i hlađenja krema, ali se zato nakon noći u frižideru lijepo stegne, slojevi se povežu i presjek postane uredan.

Informacije o receptu

• Kategorija: Torte
• Kalup: 24 cm
• Broj kora: 4
• Vrijeme pripreme: oko 1 sat i 30 minuta
• Vrijeme pečenja: oko 15 minuta po kori
• Vrijeme hlađenja: najmanje 8 sati
• Porcije: oko 14–16 komada
• Težina: srednje

Kakva je Milka torta?

Kore su lagane, tanke i orašaste jer se prave od bjelanaca i mljevenih lješnjaka. Nemaju klasičnu biskvitnu strukturu, pa je važno sačuvati što više zraka u snijegu od bjelanaca.

Bijela krema je blaža i slađa, dok krema s Milka čokoladom i lješnjacima daje izraženiji okus. Između njih dolazi tanak sloj šlaga koji tortu čini nešto lakšom i sprečava da dvije bogate kreme djeluju preteško.

Nakon hlađenja kore povuku dio vlage iz krema i šlaga, pa torta postaje mekša i stabilnija nego neposredno nakon slaganja.

Sastojci za Milka tortu

Za 4 kore

• 12 bjelanaca
• 12 kašika šećera
• 16 kašika mljevenih lješnjaka
• 4 kašike kukuruznog gustina

Za kremu

• 12 žumanaca
• 170 g šećera
• 3 kesice pudinga od vanilije
• 3 kašike gustina
• 1 l mlijeka
• 200 g Milka čokolade s lješnjacima
• 200 g bijele Milka čokolade
• 250 g mekanog maslaca, 82% masti

Za šlag

• 500 ml slatkog vrhnja za šlag, 33–36% masti

Za dekoraciju, po želji

• sjeckani prženi lješnjaci
• komadići Milka čokolade
• komadići bijele čokolade

Kako napraviti kore od lješnjaka

Rernu zagrijte na 175°C. Dno kalupa promjera 24 cm obložite papirom za pečenje.

Bjelanca počnite mutiti mikserom dok ne postanu pjenasta. Zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan snijeg.

Dobro umućena bjelanca trebaju zadržavati oblik kada podignete mutilice. Ako su još mekana i brzo se spuštaju, nastavite mutiti prije dodavanja ostalih sastojaka.

Mljevene lješnjake pomiješajte s gustinom, pa ih dodajte u snijeg u nekoliko navrata.

Od ovog trenutka više nemojte koristiti mikser. Lješnjake i gustin umiješajte špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore.

Cilj je sačuvati što više zraka u smjesi. Ako se previše miješa, snijeg će izgubiti volumen i kore mogu ispasti niže i zbijenije.

Da li kore praviti sve odjednom?

Ako imate mogućnost peći više kora istovremeno, cijelu smjesu možete pripremiti odjednom, podijeliti je na četiri jednaka dijela i odmah rasporediti u kalupe.

Ako imate samo jedan kalup i kore morate peći jednu po jednu, sigurnije je pripremati smjesu posebno za svaku koru.

Za jednu koru potrebno je:

• 3 bjelanca
• 3 kašike šećera
• 4 kašike sitno mljevenih lješnjaka
• 1 ravna kašika kukuruznog gustina

Ovo je bolja opcija zato što gotov snijeg od bjelanaca vremenom gubi volumen. Ako smjesa dugo stoji dok se prethodne kore peku, lješnjaci i gustin je dodatno opterećuju i posljednje kore mogu ispasti niže.

Koliko dugo se peku kore?

Svaku koru pecite na 175°C oko 15 minuta.

Tačno vrijeme zavisi od rerne i debljine sloja, pa se ne treba oslanjati samo na sat.

Kora je gotova kada dobije laganu zlatnu boju, površina više ne djeluje vlažno, a rubovi se mogu tek malo početi odvajati od kalupa.

Nemojte ih prepeći. Tanke kore od bjelanaca i lješnjaka mogu se brzo isušiti, a tada će torti trebati više vremena da omekša.

Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade prije nego što ih pažljivo izvadite iz kalupa i uklonite papir.

Kako pripremiti bazu za kremu

Žumanca stavite u veću posudu i umutite sa šećerom.

Od ukupne litre mlijeka odvojite oko 200 ml hladnog mlijeka i dodajte ga žumancima.

Zatim dodajte prašak za puding i gustin.

Pjenjačom sve dobro izmiješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica. Ovaj korak je važan jer grudvice koje ostanu prije kuhanja kasnije je mnogo teže ukloniti.

Preostalih oko 800 ml mlijeka sipajte u veću šerpu i zagrijavajte do laganog ključanja.

Kako pravilno skuhati kremu

Kada se mlijeko zagrije, smanjite temperaturu i postepeno ulijte smjesu sa žumancima, pudingom i gustinom.

Odmah počnite miješati pjenjačom.

Kremu kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje, posebno prelazeći pjenjačom po dnu i rubovima šerpe.

Nakon približno 3–5 minuta trebala bi postati gusta poput čvršćeg pudinga.

Nemojte završiti kuhanje dok je još rijetka. Ako baza nije dovoljno gusta, nakon dodavanja čokolade i maslaca kreme mogu ostati premekane i slojevi kasnije kliziti.

Kako podijeliti kremu na dva jednaka dijela?

Dok je krema još vruća, podijelite je na dva približno jednaka dijela.

Za najprecizniji rezultat možete izvagati cijelu skuhanu kremu, zatim masu podijeliti na pola.

U prvi dio dodajte:

• 200 g Milka čokolade s lješnjacima

U drugi dio dodajte:

• 200 g bijele Milka čokolade

Čokoladu dodajte dok je krema još vruća i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Ako često pripremate kreme s bijelom čokoladom, praktična opcija za druge torte i kolače su i bijeli čokoladni dropsi za kreme i topljenje.

Na kraju trebate dobiti dvije glatke kreme: bijelu Milka kremu i kremu s Milka čokoladom i lješnjacima.

Zašto se krema pokriva folijom?

Obje kreme prekrijte prozirnom folijom direktno po površini.

Folija treba dodirivati kremu, jer tako sprečava stvaranje suhe kožice dok se hladi.

Ostavite obje kreme da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi prije nego što im dodate maslac.

Ako se na vrhu ipak stvori kožica, kasnije može ostaviti sitne grudvice u gotovoj kremi.

Kako dodati maslac da se krema ne razdvoji

Ukupno 250 g maslaca podijelite na dva jednaka dijela, odnosno po 125 g za svaku kremu.

Maslac treba biti mekan i sobne temperature, ali ne rastopljen.

Kreme moraju biti potpuno ohlađene. Idealno je da maslac i krema budu približno slične temperature.

U svaku kremu postepeno dodajte po 125 g maslaca i miksajte dok ne postane potpuno glatka.

Ako se maslac doda u toplu kremu, može se rastopiti i krema će postati rijetka. Ako je maslac prehladan i tvrd, mogu ostati sitne grudvice i krema se teže ujednači.

Kako pravilno umutiti šlag

Slatko vrhnje mora biti dobro ohlađeno prije mućenja.

Možete kratko ohladiti i posudu u kojoj ćete ga mutiti, posebno ako je u kuhinji toplo.

Mutite dok šlag ne postane dovoljno čvrst da drži oblik, ali nemojte nastaviti duže nego što je potrebno.

Kada se pretuče, šlag gubi glatku strukturu i počinje izgledati zrnasto.

Kako složiti Milka tortu

Prije slaganja dvije kreme podijelite na po tri približno jednaka dijela. Tako ćete biti sigurni da će svaki sloj imati sličnu količinu fila.

Na tacnu stavite malu količinu kreme kako se prva kora ne bi pomjerala.

Zatim slažite ovim redoslijedom:

kora → jedna trećina bijele kreme → jedna trećina Milka kreme s lješnjacima → sloj šlaga → sljedeća kora.

Isti postupak ponavljajte dok ne potrošite sve četiri kore i pripremljene kreme.

Šlag rasporedite u tankim i približno jednakim slojevima kako torta ne bi postala previsoka i nestabilna.

Kako dobiti ravnu i stabilnu tortu?

Svaku novu koru pažljivo centrirajte preko prethodne.

Kreme nanosite ravnomjerno sve do rubova, ali nemojte prejako pritiskati kore jer biste mogli istisnuti fil sa strane.

Ako imate odgovarajući obruč, tortu možete slagati unutar njega. Obruč pomaže da slojevi ostanu ravni dok se kreme hlade i stežu.

Nakon slaganja nemojte odmah pokušavati popravljati ili rezati tortu. Potrebno joj je dugo hlađenje da postane potpuno stabilna.

Koliko Milka torta treba da se hladi?

Gotovu tortu ostavite u frižideru najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.

Tokom hlađenja:

• kore povuku dio vlage iz krema
• maslac se ponovo stegne
• obje čokoladne kreme postanu stabilnije
• slojevi se bolje povežu
• torta se urednije reže

Zbog toga je Milka torta recept posebno pogodan za pripremu dan prije posluživanja.

Kako dekorisati Milka tortu

Tortu možete izvana premazati preostalim šlagom ili kremom na bazi krem sira ako takvu dekoraciju već planirate.

Za jednostavnu završnicu mogu se koristiti sjeckani prženi lješnjaci, komadići Milka čokolade ili komadići bijele čokolade.

Dekoraciju je najbolje dodati nakon što se torta već malo rashladila i stabilizovala.

Najčešće greške kod Milka torte

Kore padnu nakon pečenja

Najčešći razlog je previše miješanja nakon dodavanja lješnjaka i gustina. Suhe sastojke treba umiješati lagano, špatulom.

Kore su suhe

Vjerovatno su se predugo pekle. Tanke kore treba izvaditi čim postanu blago zlatne i više ne izgledaju vlažno.

Krema ima grudvice

Prašak za puding i gustin možda nisu dobro razmućeni u hladnom mlijeku ili krema nije dovoljno energično miješana tokom kuhanja.

Krema je prerijetka

Moguće je da baza nije dovoljno dugo kuhana ili je maslac dodat dok je krema još bila pretopla.

Krema se razdvojila

Velika razlika u temperaturi između maslaca i kreme može otežati pravilno povezivanje.

Šlag je postao zrnast

Najvjerovatnije je predugo mućen.

Slojevi klize

Kreme možda nisu bile dovoljno hladne prije slaganja ili torta nije dovoljno dugo stajala u frižideru.

Kako rezati Milka tortu

Tortu režite potpuno ohlađenu.

Najbolje je koristiti dug i oštar nož. Oštricu možete kratko zagrijati u toploj vodi, zatim je potpuno osušiti prije rezanja.

Nož obrišite nakon svakog reza kako bi se jasno vidjeli slojevi bijele kreme, Milka kreme i šlaga.

Ako želite što pravilnije jednake komade kod svečanih torti, može pomoći i kalup za označavanje porcija torte.

Kako čuvati Milka tortu

Zbog mlijeka, žumanaca, maslaca i slatkog vrhnja tortu treba držati u frižideru.

Pokrijte je odgovarajućim poklopcem ili stavite u zatvorenu kutiju kako ne bi upijala mirise druge hrane i kako se površina ne bi isušivala.

Može li se Milka torta napraviti dan ranije?

Da, i to je zapravo poželjno.

Nakon noći provedene u frižideru kreme su čvršće, kore mekše, a cijela torta stabilnija i lakša za rezanje.

Često postavljana pitanja

Koliko kora ima Milka torta?

Ovaj recept ima četiri tanke kore od bjelanaca, mljevenih lješnjaka i gustina.

Koji kalup se koristi?

Za navedene količine koristi se kalup promjera 24 cm.

Može li se peći jedna kora po jedna?

Može. Ako imate samo jedan kalup, bolje je pripremiti smjesu posebno za svaku koru kako snijeg od bjelanaca ne bi dugo stajao.

Zašto se u kore dodaje gustin?

Gustin pomaže strukturi nježnih kora od bjelanaca i lješnjaka i doprinosi njihovoj stabilnosti.

Mora li se krema potpuno ohladiti prije dodavanja maslaca?

Da, to je sigurnija opcija. U toploj kremi maslac se može otopiti i učiniti fil prerijetkim.

Koliko dugo Milka torta treba stajati?

Najmanje 8 sati u frižideru, a najbolje preko noći.

Može li se Milka torta napraviti s gotovim korama?

Postoje i takve verzije, ali ovaj recept nije Milka torta sa gotovim korama. Ovdje se prave četiri domaće kore od lješnjaka koje su važan dio strukture i okusa torte.

Ako volite isti Milka profil okusa, ali želite jednostavniju i drugačiju strukturu deserta, možete isprobati i Milka cheesecake s kremastim filom.