Posna pita s makom slaže se od gotovih tankih kora i nadjeva od mljevenog maka i grožđica, a pečena se zalije sirupom od šećera, limuna i meda. Kore se ne mažu maslacem, nego mješavinom ulja i vode, pa pita nema ni mlijeka ni maslaca. Tekstura je između baklave i pite: kore su sočne od sirupa, a mak gust i mirisan. Najbolja je kada odstoji, pa je zgodno napraviti je dan ranije.
U sirup ide med, pa ova pita jeste posna u uobičajenom smislu, bez mlijeka, jaja i maslaca, ali nije potpuno biljna. Ako posti neko ko ne jede ni med, sirup se može skuhati samo od šećera, vode i limuna, ali okus će biti drugačiji, manje aromatičan. Sirup ne izostavljajte: bez njega kore ostanu suhe i lomljive, a mak tvrd.
Malo šećera u maku, ostatak u sirupu
Od ukupno 250 g šećera samo četiri do pet kašika ide u nadjev, a sve ostalo u sirup. Mak tako nije preslađen i zadrži svoj blago gorkast, orašast okus, a slatkoća dolazi kroz sirup koji pita upije. Grožđice daju sočne, slatke tačke u maku. Cimet ili ribana korica limuna su po želji; korica se dobro slaže s limunom iz sirupa.
Mak treba biti svjež i mljeven. Stari mak brzo užegne i pita tada ima gorak, neprijatan okus. Ako ga kupujete mljevenog, pomirišite ga prije upotrebe.
Ulje i voda između kora
Svaka kora se premaže mješavinom ulja i vode, otprilike pola-pola. Voda omekša kore, pa se ne lome dok slažete, a ulje ih u rerni zapeče. Pita je tako manje masna nego da je svaka kora natopljena uljem. Na dno idu tri premazane kore, a zatim naizmjenično nadjev i kore, dok se sve ne potroši. Nadjev rasporedite tanko, po par kašika, da ga ima do posljednjeg sloja. Na vrh idu dvije kore.
Pitu izrežite na kocke prije pečenja. Pečene kore su krhke i pod nožem bi se raspale, a kroz rezove sirup kasnije lakše uđe do dna.
Sirup na vruću ili ohlađenu pitu
Dok se pita peče, skuha se sirup od ostatka šećera, vode i limunovog soka, a med se umiješa na kraju, kada se sirup skloni s vatre. Pečena pita se prelije sirupom, prekrije folijom i ostavi da odstoji. Folija zadržava paru, pa kore omekšaju i ravnomjerno upiju sirup. Što duže stoji, to je sočnija.
Mljeveni mak, grožđice i po želji cimet ili ribanu koricu limuna izmiješajte, pa dodajte 4–5 kašika šećera od odmjerene količine.
2
Ulje i voda
U posudi pomiješajte ulje i vodu, otprilike pola-pola.
3
Slaganje
Na dno pleha stavite tri kore i svaku premažite uljem i vodom. Zatim stavite par kašika nadjeva i tako ređajte dok ne potrošite sve kore. Završite s dvije kore premazane uljem i vodom i pitu izrežite na kocke.
4
Pečenje i sirup
Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 20 minuta. Za to vrijeme ostatak šećera kuhajte s 2 dl vode i sokom jednog limuna, pa na kraju umiješajte med.
5
Zalijevanje
Pečenu pitu prelijte sirupom, prekrijte folijom i ostavite da odstoji. Najbolje je praviti je dan ranije, da upije sirup.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
