Posne američke palačinke su debele, mekane palačinke koje se prave bez mlijeka, jaja i maslaca. Umjesto mlijeka koristi se nezaslađeni zobeni ili bademov napitak, umjesto jaja pire od jabuke, a umjesto maslaca ulje. Smjesa je gotova za nekoliko minuta, a od jedne mjere ispadne osam palačinki promjera oko deset centimetara.
Recept koristi samodizajuće brašno, odnosno brašno kojem su već dodani prašak za pecivo i so. Kod nas se rijetko nađe u prodavnicama, ali se lako napravi kod kuće. Na 120 grama glatkog brašna dodaje se 1½ kašičica praška za pecivo i ¼ kašičice soli. Za ove palačinke to znači 180 g glatkog brašna, 2¼ kašičice praška i ⅜ kašičice soli, dobro izmiješano prije dodavanja ostalih sastojaka.
Fabričko samodizajuće brašno melje se od mekše pšenice s manje proteina, pa daje nešto mekše tijesto. S domaćom mješavinom od običnog brašna smjesa može biti malo gušća; ako je pregusta da se razlije, dodajte kašiku-dvije biljnog napitka.
Šta radi pire od jabuke, a šta limunov sok
Pire od jabuke preuzima ulogu jaja: veže smjesu, daje joj vlagu i čini palačinke mekanim. Uzmite nezaslađen pire bez dodataka, da palačinke ne budu preslatke. Okus jabuke se u gotovim palačinkama jedva osjeti.
Limunov sok nije tu zbog okusa. Kiselina reaguje sa sodom bikarbonom i stvara mjehuriće ugljen-dioksida, pa palačinke narastu i postanu prozračne, iako nemaju jaja. Zato se smjesa ne smije dugo ostaviti nakon miješanja; pet minuta odmora je dovoljno.
Grudice u smjesi su u redu
Tečni sastojci se dodaju u suhe i miješaju lagano, samo dok ne nestane suhog brašna. Grudice ne treba razbijati. Dugo mućenje razvija gluten i palačinke postaju žilave i ravne. Za pet minuta odmora brašno upije tečnost i većina grudica nestane sama.
Kada je tava spremna i kada okrenuti
Tava se grije na srednje slaboj vatri, bez masnoće ako je neprianjajuća. Dovoljno je vruća kada kap vode na njoj odmah poskoči i ispari. Na prevrućoj tavi palačinke izgore izvana, a u sredini ostanu sirove. Za svaku palačinku sipajte oko četvrtinu šolje smjese, odnosno 60 ml. Okrenite je kada se na površini pojave mjehurići i počnu pucati, a rubovi izgledaju suho, nakon otprilike dvije minute.
Gotove palačinke držite na rešetki u rerni zagrijanoj na 93 °C dok ne ispečete ostale. Najbolje su odmah. Ostatak dobro umotan može stajati u frižideru do jednog dana, a podgrijava se u mikrovalnoj. Umjesto zobenog ili bademovog može se koristiti sojin ili rižin napitak, u istoj količini.
Klasična verzija s jajima i mlijekom su američke palačinke, a tanke posne palačinke pronaći ćete u receptu za posne palačinke. Više o napicima koji zamjenjuju mlijeko piše na stranici biljni napitak.
Način pripreme
1
Priprema
Rernu zagrijte na 93 °C, a na pleh stavite rešetku, da pečene palačinke ostanu tople.
2
Smjesa
U većoj posudi izmiješajte samodizajuće brašno (ili glatko brašno s praškom za pecivo i solju), šećer i sodu. U manjoj posudi izmiješajte zobeni ili bademov napitak, pire od jabuke, ulje i limunov sok. Tečno dodajte u suho i lagano izmiješajte samo dok se ne sjedini; grudice ne razbijajte. Ostavite smjesu 5 minuta.
3
Tava
Neprianjajuću tavu zagrijte na srednje slaboj vatri (ili električnu ploču na 177 °C), dok kap vode na njoj odmah ne poskoči i ispari.
4
Pečenje
Na nenamašćenu tavu sipajte oko ¼ šolje (60 ml) smjese po palačinki. Pecite oko 2 minute, dok se na površini ne pojave i ne popucaju mjehurići, a donja strana ne porumeni, pa okrenite i pecite još oko 2 minute.
5
Posluživanje
Pečene palačinke držite na rešetki u rerni dok ne ispečete ostale. Poslužite tople, po želji s javorovim sirupom.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
