Domaći puding od vanilije može se skuhati bez kesice, od sastojaka koji su skoro uvijek u kuhinji: mlijeka, gustina, šećera, prstohvata soli, malo maslaca i vanilije. Gotov je za četvrt sata, a okus zavisi samo od mlijeka i vanilije koje upotrijebite. Kada jednom vidite kako se ponaša škrob, isti postupak možete koristiti za fil u kolačima i za druge okuse.
Gustin je kukuruzni škrob. Njegova zrnca u hladnoj tečnosti samo plutaju, a tek na toplom upijaju vodu, bubre i zgušnjavaju mlijeko. Zato se gustin uvijek razmućuje u hladnom mlijeku, nikad ne sipa u vruće. U vrućem mlijeku zrnca na površini grudvice odmah nabubre i zatvore suhi škrob unutra, pa dobijete grudice koje se više ne razmute.
U ovom receptu gustin se prvo izmiješa sa šećerom i solju. Šećer razdvaja zrnca škroba, pa se mlijeko lakše uvuče između njih. Mlijeko dodajte postepeno: prvo malo, da dobijete glatku kašicu, pa ostatak.
Zašto puding mora minutu ključati
Smjesa se kuha na srednjoj vatri uz stalno mućenje, otprilike deset minuta, dok ne proključa i ne zgusne se. Mnogi tu stanu, ali puding treba ostaviti da ključa još jednu minutu. Škrob tek na temperaturi ključanja potpuno nabubri. Ako ga sklonite ranije, puding se hlađenjem ne stegne kako treba i ostane blago brašnastog okusa.
Za to vrijeme mutite i po dnu i uz rubove šerpe, jer se mlijeko tamo najprije uhvati. Zagorjelo mlijeko na dnu se ne vidi odmah, ali se osjeti u okusu, pa ako primijetite smeđe komadiće, ne stružite dno nego pretočite puding u čistu posudu.
Maslac i vanilija tek na kraju
Maslac i vanilija dodaju se kada je šerpa već sklonjena s vatre. Maslac daje pudingu sjaj i puniji okus, a vanilija na kraju ne gubi aromu dugim kuhanjem. Ekstrakt vanilije ima jaču i čistiju aromu od vanilin šećera; ako koristite vanilin šećer, dodajte ga sa šećerom na početku i smanjite običan šećer, jer je i on sladak. Umjesto ekstrakta možete upotrijebiti i druge arome, na primjer limun, narandžu, kokos ili bananu, dok osnova ostaje ista.
Kako spriječiti kožicu
Dok se puding hladi, površina se suši i stvara kožica. Ako je ne volite, stavite prozirnu foliju direktno na puding, tako da dodiruje površinu, pa tek onda zatvorite posudu. Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Ako vam je draži puding iz kesice, vodič kako skuhati puding objašnjava i njega. Domaći puding od vanilije dobro ide uz voće, a kao fil ga možete probati u kolaču s malinama i pudingom. Za lakši desert bez kuhanja tu je chia puding, a više o pudingu pročitajte na stranici puding.
Način pripreme
1
Suhi sastojci
U srednjoj šerpi izmiješajte gustin, šećer i so, dok su još suhi.
2
Mlijeko
Postepeno ulijevajte hladno mlijeko i mutite pjenjačom dok se gustin potpuno ne razmuti.
3
Kuhanje
Stavite na srednju vatru i neprestano mutite dok puding ne proključa i ne zgusne se, oko 10 minuta. Pustite da ključa još 1 minutu, i dalje uz mućenje.
4
Maslac i vanilija
Sklonite šerpu s vatre i umiješajte maslac i ekstrakt vanilije.
5
Posluživanje
Puding sipajte u čaše ili zdjelice. Ako ga hladite, foliju stavite direktno na površinu, da se ne stvori kožica.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
