Švapska pita s višnjama je jedna od najbržih pita od gotovih kora. Nema kuhanja nadjeva, dinstanja ni posebnog tijesta: kore se premažu rijetkom smjesom od jogurta, jaja i griza, pospu višnjama iz kompota i urolaju. U rerni griz upije tečnost i nabubri, pa između kora nastane mekan, sočan sloj, nešto između nadjeva i kolača. Ime je regionalno i uobičajeno, a sama pita je klasičan domaći kolač od kora.
Griz, jogurt, šećer, jaja, prašak za pecivo i limunova korica se samo izmiješaju pjenjačom. Smjesa je rijetka, otprilike kao tijesto za palačinke. Na prvi pogled izgleda kao da je griza premalo, ali tako treba biti. Griz suhe pšenične krupice tokom pečenja upije jogurt i jaja i nabubri, a prašak za pecivo malo podigne sloj. Gusta smjesa bi dala suh, zbijen nadjev.
Smjesu nije potrebno ostavljati da odstoji. Ako ipak stoji dok slažete kore, griz se počne upijati i smjesa se zgusne. Tada je samo promiješajte prije svakog premazivanja.
Obilan premaz, malo višanja
Svaka savijača se pravi od dvije kore. Prva se premaže smjesom, preko nje ide druga, koja se također premaže i tu i tamo pospe višnjama. Premaz neka bude obilan. Kore ga upijaju, pa sloj koji vam se pri slaganju čini debelim nakon pečenja postane mekan i ujednačen. Upravo zbog tog premaza švapska pita ima puniji, kremastiji sloj od obične savijače s voćem.
Višanja ne treba mnogo. Višnje iz kompota se dobro ocijede i stavljaju se rijetko, tu i tamo. Previše višanja i soka iz kompota razmekšalo bi kore i nadjev se ne bi stegnuo. Ovdje je višnja akcent u svakom zalogaju, a ne glavni sloj.
Koliko savijača
Od 500 g gotovih kora dobije se nekoliko savijača, zavisno od broja listova u pakovanju. Smjesu i višnje rasporedite tako da dovoljno ostane za sve kore. Savijače se slažu jedna uz drugu u veliki lim iz rerne, nauljen ili obložen papirom za pečenje. Ne stiskajte ih previše jednu uz drugu, jer se tokom pečenja malo napuhnu.
Bez sirupa i umjereno slatka
Za razliku od pita od kora koje se nakon pečenja zalijevaju sirupom, ova pita nema sirupa. Slatkoća dolazi samo iz 100 g šećera u premazu i iz višanja iz kompota, pa je pita umjereno slatka, a limunova korica u smjesi od griza daje joj svjež miris. Zato je dobra i kao kolač uz kafu, a ne samo kao desert.
Zlatnožuta korica kao znak
Pita se peče na 190 °C oko 45 minuta. Gotova je kada dobije zlatnožutu koricu. Ako je nakon 45 minuta još blijeda, ostavite je još pet minuta. Nadjev od griza se u rerni stegne, pa se pita nakon pečenja lako reže na komade.
Griz, jogurt, šećer, jaja, prašak za pecivo i limunovu koricu izmiješajte pjenjačom. Smjesa će biti prilično rijetka, otprilike kao za palačinke, i tako treba.
2
Rerna i lim
Rernu zagrijte na 190 °C. Veliki lim iz rerne nauljite ili obložite papirom za pečenje. Višnje iz kompota dobro ocijedite.
3
Punjenje kora
Uzmite jednu koru i premažite je smjesom od griza, obilno, jer će je kore upijati tokom pečenja. Preko stavite drugu koru, premažite je i tu i tamo pospite ocijeđenim višnjama, ne previše.
4
Rolanje
Kore urolajte i stavite u lim. Ponovite s ostalim korama, premazom i višnjama.
5
Pečenje
Pecite oko 45 minuta na 190 °C. Ako pita nakon toga nema zlatnožutu koricu, pecite je još 5 minuta.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
