5 min čitanja
Havana torta pravi se od samo šest osnovnih sastojaka i ne traži pečenje. Umjesto klasičnih kora, strukturu joj daju naizmjenični slojevi lagane kreme i hrskavog posipa od lješnjaka, napolitanki i karamela.
Ključ dobrog rezultata nije komplikovana priprema, nego temperatura kreme, pravilno mljeven posip i dovoljno dugo hlađenje. Najbolje je tortu složiti navečer i ostaviti je u frižideru do sljedećeg dana.
Zašto Havana torta ima tako posebnu teksturu?
Ova torta se ne oslanja na kore, nego na kontrast između dvije potpuno različite teksture.
Krema se pravi od mlijeka, slatkog vrhnja i želatine. Treba biti lagana i prozračna, ali dovoljno stabilna da nakon hlađenja drži slojeve.
Posip spaja lješnjake, napolitanke i karamelizirani šećer. On daje hrskavost i punoću okusa, pa torta i bez pečenih kora ima jasan slojeviti presjek.
Treći važan dio je hlađenje. Tokom približno 12 sati krema se potpuno stegne, slojevi se povežu, a posip ipak zadrži dio svoje teksture.
Samo 6 sastojaka, ali svaki ima jasnu ulogu
- 1 l mlijeka – baza mliječne kreme
- 400 g šećera – 200 g ide u kremu, a 200 g u karamel
- 500 ml slatkog vrhnja – daje kremi volumen i laganiju teksturu
- 30 g želatine u prahu – stabilizira kremu nakon hlađenja
- 200 g lješnjaka – daju izraženu aromu i dio hrskave strukture
- 200 g napolitanki – čine posip rastresitijim i lakšim
Prvo pripremite hrskavi dio
Lješnjake i napolitanke stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Kada su dobro ohlađeni, lakše se usitnjavaju i manja je mogućnost da lješnjaci tokom mljevenja odmah puste previše masnoće.
Za karamel stavite 200 g šećera u šerpu ili tavu i zagrijavajte na laganoj do srednjoj temperaturi dok se ne otopi i dobije zlatno-jantarnu boju.
Nemojte čekati da jako potamni. Pregorio karamel postaje gorak i taj okus se kasnije osjeti kroz cijelu tortu.
Otopljeni karamel izlijte u tankom sloju na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne.
Zatim ohlađeni karamel izlomite i sameljite zajedno sa zamrznutim lješnjacima i napolitankama.
Ne meljite predugo. Cilj je dobiti sitan, rastresit posip, a ne pastu. Ako se lješnjaci previše zagriju, počet će otpuštati ulje i smjesa će izgubiti željenu strukturu.
Krema je jednostavna, ali temperatura je ključna
Od ukupne količine mlijeka odvojite nekoliko kašika hladnog mlijeka i u njemu ostavite želatinu da nabubri prema uputstvu na pakovanju.
Preostalo mlijeko zagrijte sa 200 g šećera.
Kada mlijeko bude dobro zagrijano, sklonite ga s direktne toplote i dodajte nabubrenu želatinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sada dolazi najvažniji dio pripreme: mliječna smjesa mora se potpuno ohladiti prije nego što se spoji sa slatkim vrhnjem.
Ako je još topla, može spustiti šlag i napraviti prerijetku kremu koja se kasnije teško stabilizira.
Kako spojiti kremu bez grudvica i bez gubitka volumena
Slatko vrhnje treba biti dobro ohlađeno prije mućenja.
Umutite ga dok ne postane čvrsto i zadržava oblik, ali nemojte nastaviti do tačke kada počinje izgledati suho ili zrnasto.
Ohlađenu mliječnu smjesu sa želatinom dodajte postepeno u umućeno vrhnje.
Miksajte kratko, samo koliko je potrebno da se sve sjedini u glatku kremu.
Gotovu kremu stavite u frižider približno 1 sat. Tako će se početi stezati i bit će mnogo lakša za ravnomjerno slaganje.
Najlakši način da slojevi budu jednaki
Havana torta lijepo izgleda upravo zbog mnogo tankih, pravilnih slojeva, pa je korisno unaprijed podijeliti i kremu i posip.
Najpreciznije je izvagati cijeli pripremljeni posip i podijeliti ga na 5 približno jednakih dijelova.
Kremu podijelite na 4 približno jednaka dijela.
Finalni redoslijed je:
posip → krema → posip → krema → posip → krema → posip → krema → završni posip
Na taj način dobijate pet tankih slojeva hrskavog posipa i četiri sloja kreme, bez viška ili manjka na samom kraju slaganja.
Zašto kalup treba obložiti folijom?
Za ovaj recept odgovara kalup promjera oko 24 cm.
Pošto torta nema klasičnu čvrstu donju koru, unutrašnjost kalupa je dobro obložiti prozirnom ili acetatnom folijom.
Folija olakšava kasnije vađenje i pomaže da bočne strane ostanu urednije.
Prvi sloj posipa rasporedite po dnu, zatim nanesite dio kreme i nastavite slagati prema navedenom redoslijedu.
Svaki sloj samo lagano poravnajte. Nema potrebe jako pritiskati posip jer treba zadržati dio rastresite teksture.
Havana torta ne trpi žurbu
Za ovu tortu hlađenje nije samo završna preporuka nego stvarni dio recepta.
Potrebno joj je najmanje 12 sati u frižideru.
Za to vrijeme želatina potpuno stabilizira kremu, slojevi se učvrste, torta dobije jasan oblik i može se uredno rezati.
Najjednostavnije je napraviti je navečer, ostaviti preko noći i rezati sutradan.
Tri trenutka kada recept najčešće krene pogrešno
1. Karamel je pregorio
Karamel treba imati zlatno-jantarnu boju. Ako postane vrlo taman, dobit će gorak okus koji se ne može prikriti u posipu.
2. Topla mliječna smjesa ide u šlag
Ovo je vjerovatno najvažnija greška. Topla smjesa može spustiti umućeno vrhnje i napraviti mekanu, nestabilnu kremu.
3. Torta se reže prerano
Ako želatina nije stigla potpuno stegnuti kremu, slojevi će se pod pritiskom noža pomjerati i presjek neće biti stabilan.
4. Lješnjaci su predugo mljeveni
Ako blender radi predugo, lješnjaci se zagrijavaju i ispuštaju masnoću. Posip tada postaje ljepljiv i pastozan umjesto rastresit.
Kako treba izgledati dobar presjek?
Dobro ohlađena Havana torta ima jasno vidljive svijetle slojeve kreme između tankih tamnijih slojeva posipa.
Krema treba držati oblik i ne curiti, ali ne treba biti gumena ili pretjerano čvrsta.
Posip treba ostati dovoljno rastresit da se osjeti razlika između kreme, lješnjaka, napolitanki i karamela.
Kako rezati i servirati Havana tortu
Tortu vadite iz kalupa tek kada je potpuno ohlađena.
Za uredne komade koristite dug i oštar nož, a oštricu obrišite nakon svakog reza.
Ako želite nešto mekšu teksturu kreme, tortu možete izvaditi iz frižidera nekoliko minuta prije serviranja, ali je nemojte dugo držati na sobnoj temperaturi.
Česta pitanja
Da li se Havana torta peče?
Ne. Havana torta je torta bez pečenja. Ako želite pregledati i druge recepte ovog tipa, možete pogledati ostale recepte za torte.
Zašto se napolitanke i lješnjaci zamrzavaju?
Hladni sastojci lakše se usitnjavaju i manja je mogućnost da lješnjaci tokom mljevenja puste previše masnoće.
Koliko dugo Havana torta treba da stoji?
Najmanje 12 sati u frižideru, a najpraktičnije je ostaviti je preko noći.
Zašto mi je krema prerijetka?
Najčešći razlozi su pretopla mliječna smjesa prilikom spajanja sa šlagom ili nedovoljno dugo hlađenje prije slaganja i rezanja.
Može li se Havana torta napraviti dan ranije?
Da. To je čak i preporučljivo jer torta nakon noći u frižideru dobije stabilniju kremu i uredniji presjek.
Način pripreme
1
Pripremite hrskavi posip
Lješnjake i napolitanke dobro ohladite ili zamrznite. Od 200 g šećera napravite zlatno-jantarni karamel, izlijte ga na papir za pečenje i potpuno ohladite. Zatim ga sameljite zajedno s lješnjacima i napolitankama, ali ne predugo da smjesa ne postane pastozna.
2
Pripremite mliječnu smjesu
Želatinu ostavite da nabubri u nekoliko kašika hladnog mlijeka. Preostalo mlijeko zagrijte s drugih 200 g šećera, zatim dodajte nabubrenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Smjesu ostavite da se potpuno ohladi.
3
Napravite kremu
Dobro ohlađeno slatko vrhnje umutite do čvrstog šlaga. Postepeno dodajte potpuno ohlađenu mliječnu smjesu i kratko miksajte samo dok se sve ne sjedini. Kremu stavite u frižider oko 1 sat.
4
Složite tortu
Posip podijelite na 5 jednakih dijelova, a kremu na 4 dijela. U kalupu promjera 24 cm redajte: posip, kremu, posip, kremu, posip, kremu, posip, kremu i završni sloj posipa.
5
Dobro ohladite
Tortu stavite u frižider najmanje 12 sati, a najbolje preko noći. Tek kada se potpuno stegne, pažljivo je izvadite iz kalupa i režite oštrim nožem.
Omiljeni recepti
Naš izbor recepata koje vrijedi isprobati.
Istražite više recepata
Pronađite recept prema slastici koju danas želite pripremiti.
