Brze cimet rolice od lisnatog tijesta prave se bez kvasca i bez čekanja da tijesto naraste. Gotovo lisnato tijesto se pospe cimetom i šećerom, urola, izreže na dvanaest kolutova i peče se manje od dvadeset minuta. Rolice su listaste i hrskave po rubovima, a odozgo ih pokriva tanka glazura od šećera u prahu. Od prvog koraka do posluživanja treba oko pola sata.
Ove rolice nisu zamjena za klasične cimet rolice od dizanog tijesta, nego drugačiji kolač. Dizane rolice su mekane i sočne, s nadjevom od maslaca, smeđeg šećera i cimeta i gustim preljevom. Lisnate su lagane, slojevite i hrskave, slađe po rubovima gdje se šećer karamelizuje, a u sredini mekše. Biraju se kada nema vremena za kvasac ili kada treba nešto brzo uz kafu.
Tijesto treba ostati hladno
Lisnato tijesto se diže jer se između tankih slojeva tijesta nalazi masnoća koja se u vrućoj rerni pretvori u paru i razdvoji slojeve. Ako tijesto omekša i zagrije se dok radite, masnoća se upije u tijesto, slojevi se slijepe i rolice ostanu niske i masne. Zato rernu uključite na početku, cimet i šećer pomiješajte unaprijed, a tijesto odmotajte tek kada je sve spremno i radite brzo.
Za ove rolice najbolje je razvučeno tijesto u roli, jer je već jednake debljine. Tijesto s maslacem ima bolji okus od onog s biljnom masnoćom.
Rub od jednog centimetra
Cimet sa šećerom pospe se gotovo po cijelom tijestu, ali na jednoj kraćoj strani ostaje rub širine oko 1 cm, premazan jajetom. Na kraju uvijanja taj rub se pritisne uz rolat i zalijepi, pa se rolice ne odmotaju u rerni. Rolat uvijajte čvrsto, bez praznog prostora između slojeva, jer se labavo uvijene rolice tokom pečenja razvuku.
Za rezanje uzmite oštar nož i režite jednim potezom, bez pritiskanja. Tupi nož spljošti rolat i zalijepi slojeve na rezu, pa se rolica ne lista. Režite na dvanaest jednakih kolutova, da se sve ravnomjerno ispeku.
Jedna uz drugu na plehu
Rolice se slažu tako da se dodiruju. Pridržavaju jedna drugu, rastu u visinu umjesto u širinu i ne razmotavaju se. Premaz jajetom daje im zlatnu boju i sjaj. Gotove su kada su zlatne i jasno narasle. Ostavite ih desetak minuta na plehu, pa prelijte glazuru dok su još tople: tada se ona malo razlije i uđe između slojeva.
Glazura treba biti gusta, ali tako da lako curi s kašike. Ako je prerijetka, upije se i nestane. Lisnate rolice su najbolje sasvim svježe, pa ih poslužite odmah.
Zagrijte rernu na 200 °C (180 °C s ventilatorom) i veliki pleh obložite papirom za pečenje. Izmiješajte cimet i sitni šećer.
2
Posipanje
Lisnato tijesto odmotajte na lagano pobrašnjenu površinu i pospite ga cimetom sa šećerom, ostavljajući rub od 1 cm na jednoj kraćoj strani. Mješavinu poravnajte poleđinom kašike, a rub premažite jajetom.
3
Rezanje
Tijesto čvrsto urolajte od kraće strane bez ruba, pritisnite premazani rub da se zatvori i izrežite na 12 jednakih kolutova.
4
Pečenje
Rolice složite na pleh tako da se dodiruju, premažite ostatkom jajeta po vrhu i stranama i pecite 15–18 minuta, dok ne porumene i narastu. Ostavite ih na plehu 10–15 minuta.
5
Glazura
Šećer u prahu izmiješajte s vodom u gustu glazuru koja lako curi s kašike, prelijte preko toplih rolica i odmah poslužite.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
