Recepti ⭐⭐

Čokoladni raspucanci s narandžom

Name: Čokoladni raspucanci s narandžom
Prep time: 24 min
Cook time: 14 min
Total time: 38 min
Yield: 35
Ingredients: 200 g čokolade za kuhanje; 50 g margarina ili putera; 2 jaja; 100 g smeđeg šećera; 1 kašičica arome vanile; naribana korica narandže; 200 g oštrog brašna; 1/2 kašičice praška za pecivo; prstohvat soli; šećer u prahu za valjanje

Priprema 24 min

Kuhanje 14 min

Porcije 35 porcija

Težina ⭐⭐

Ukupno vrijeme 38 min

2 min čitanja

Čokoladni raspucanci imaju karakterističan izgled zahvaljujući debelom sloju šećera u prahu koji tokom pečenja puca kako se kolačići šire. Ispod te raspucale površine ostaju mekani i čokoladni, dok se spolja nakon hlađenja formira lagano hrskava korica.

Preskoči na recept

U ovoj verziji čokolada se kombinuje s naribanom koricom narandže i vanilom, pa okus nije samo intenzivno čokoladan nego ima i svježiju citrusnu aromu. Ako volite ovakve sitne deserte, pogledajte i druge recepte za kolače.

Hlađenje smjese ne treba preskakati

Odmah nakon miješanja smjesa je previše mekana za oblikovanje. Zato mora provesti najmanje 3–4 sata u frižideru, gdje se čokolada i masnoća stegnu i smjesa postane dovoljno čvrsta da se može oblikovati rukama.

Ako je pripremite dan ranije i ostavite preko noći, izvadite je iz frižidera otprilike sat vremena prije oblikovanja. Tako neće biti pretvrda, ali će i dalje zadržati dovoljno čvrstu strukturu za pravljenje kuglica.

Kako dobiti lijepo raspucalu površinu

Kuglice treba obilno uvaljati u šećer u prahu prije nego što se stave na pleh. Tokom pečenja tijesto se širi, dok šećer ostaje na površini i razdvaja se u prepoznatljive bijele pukotine.

Ostavite dovoljno prostora između svake kuglice jer će se u rerni značajno raširiti. Dobro je i raditi brzo nakon vađenja smjese iz frižidera, jer ona na sobnoj temperaturi postepeno omekšava i postaje teža za oblikovanje.

Najvažnije je ne prepeći ih

Raspucanci se peku na 180 °C između 10 i 14 minuta. Kada ih izvadite iz rerne, mogu još djelovati mekano na dodir, ali to je očekivano. Tokom hlađenja će se dodatno stegnuti.

Zato ih nemojte odmah skidati s pleha niti produžavati pečenje samo zato što sredina nije potpuno čvrsta. Upravo kraće pečenje pomaže da nakon hlađenja ostanu hrskavi izvana, a mekani iznutra.

Čuvanje čokoladnih raspucanaca

Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u dobro zatvorenoj limenoj kutiji. Prema receptu, tako mogu ostati dobri najmanje sedam dana, pa su praktični i kada želite pripremiti kolačiće nekoliko dana unaprijed.

Način pripreme

Otopite čokoladu i pripremite smjesu

Čokoladu izlomite na kockice i zajedno s margarinom ili puterom otopite na pari. Ostavite je sa strane da se malo prohladi. Jaja i smeđi šećer pjenasto umutite mikserom, zatim dodajte prohlađenu čokoladnu smjesu i izmiksajte do ujednačene teksture. Umiješajte aromu vanile i naribanu koricu dobro oprane narandže.

Dodajte suhe sastojke

U posebnoj posudi pomiješajte oštro brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Prvo polovinu suhih sastojaka dodajte čokoladnoj smjesi i izmiksajte, zatim dodajte ostatak i sve dobro sjedinite. Smjesa će u ovoj fazi biti prilično mekana.

Dobro ohladite smjesu

Smjesu stavite u frižider najmanje 3–4 sata kako bi se potpuno stegla i mogla oblikovati. Možete je ostaviti i preko noći. U tom slučaju izvadite je iz frižidera otprilike sat vremena prije oblikovanja kuglica.

Oblikujte i uvaljajte raspucance

Od ohlađene smjese kašikom uzimajte približno jednake količine i rukama oblikujte kuglice. Ako se smjesa lijepi, dlanove možete malo navlažiti vodom i ponovo oblikovati kuglice. Svaku obilno uvaljajte u šećer u prahu. Radite relativno brzo jer će smjesa na sobnoj temperaturi postajati sve mekša. Kuglice slažite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite dovoljno prostora između njih jer će se tokom pečenja raširiti.

Ispecite i ohladite

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 10–14 minuta; u originalnom receptu navedeno je da je 12 minuta bilo dovoljno. Nakon vađenja iz rerne kolačići će još biti blago mekani na dodir, ali će se tokom hlađenja stegnuti. Nemojte ih skidati s pleha dok se ne prohlade. Kada se ohlade, trebaju biti hrskavi izvana i mekani iznutra. Potpuno ohlađene raspucance možete čuvati u zatvorenoj limenoj kutiji najmanje sedam dana.

Amina Hadžić

Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica. Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.

Vidi sve recepte autora →