Kokos kiflice su male prhke kiflice od tijesta s maslacem i puno kokosa, uvaljane u šećer u prahu. Kokos im daje vlažnost i blagu žvakaću teksturu, a vanilija topao miris. Prave se brzo, bez hlađenja tijesta, i spadaju među one kolače koji su drugi i treći dan još bolji nego odmah.
Za kiflice se koristi nezaslađeni, fino ribani sušeni kokos, kod nas najčešće prodavan kao kokosovo brašno. Zaslađeni kokos ima šećer i vlagu, pa bi tijesto bilo ljepljivo, a kiflice preslatke. Pravo kokosovo brašno, sitan prah od odmašćenog kokosa, nije zamjena: upija mnogo više tečnosti i tijesto bi bilo suho i mrvičasto. Razliku objašnjava vodič kokosove mrvice ili kokosovo brašno.
Maslac se prvo umuti
Maslac mora biti sobne temperature, mekan, ali ne otopljen. Prvo se sam umuti dok ne postane svijetao i pjenast, a tek onda se dodaju ostali sastojci. Tako se masnoća ravnomjerno rasporedi kroz tijesto, pa su kiflice prhke. Hladan maslac ostavi grudice, a otopljen daje masno, teško tijesto koje se razlije u rerni.
Proba prije oblikovanja
Kada je tijesto zamiješeno, uzmite mali komad, razvaljajte ga u tanak valjak i savijte u kiflicu. To je najbolji test. Ako na savijanju puca, tijesto je presuho, pa dodajte malo mlijeka. Ako se lijepi za ruke, dodajte malo brašna. Pravo tijesto je mekano, kompaktno i drži oblik bez pukotina. Kokos i brašno se razlikuju po vlažnosti, pa ova proba vrijedi više od tačne količine.
Blijede, a ne zlatne
Kiflice se peku na 175 °C 20 do 30 minuta. Gotove su kada im dno postane svijetlosmeđe i kada malo narastu, a odozgo su još blijede. Ako čekate da porumene odozgo, bit će suhe i tvrde. Kraće pečene kiflice su mekše, a duže pečene suše i prhkije, pa po tome možete birati teksturu: za mekane kiflice izvadite ih čim dno dobije boju. Pošto se pećnice razlikuju, provjerite prvi lim nakon dvadesetak minuta.
Šećer u prahu u pravom trenutku
Kiflice se uvaljaju u šećer u prahu kada se prohlade do mlakog, tek malo toplije od sobne temperature. Na vrućima se šećer otopi i napravi ljepljiv sloj, a na potpuno hladnima se slabo zalijepi. Ako želite deblji sloj, uvaljajte ih još jednom kada se potpuno ohlade.
Limun i čuvanje
U tijesto možete dodati i malo naribane korice limuna, za svjež miris. Kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana. Kokos zadržava vlagu, pa nakon dan-dva postanu još mekše i aromatičnije.
Za kekse s kokosom bez brašna pogledajte kokos kekse bez brašna, a ostale sitne kolače u kategoriji Keksi. O kokosu u kolačima više piše na stranici kokos.
Način pripreme
1
Priprema
Rernu zagrijte na 175 °C, a lim obložite papirom za pečenje.
2
Tijesto
Neslani maslac sobne temperature mutite dok ne postane mekan i pjenast. Ugasite mikser i dodajte jaja, mlijeko, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, kokos i brašno. Mijesite dok tijesto ne postane kompaktno, mekano i ne lijepi se za ruke.
3
Proba i oblikovanje
Komadić tijesta razvaljajte u valjak i savijte u kiflicu. Ako puca, dodajte malo mlijeka; ako se lijepi, malo brašna. Od malih komada tijesta valjajte valjke, savijte ih u kiflice i slažite na lim.
4
Pečenje
Pecite 20–30 minuta, dok dno ne dobije svijetlosmeđu boju, a kiflice malo narastu. Odozgo trebaju ostati blijede; ne prepecite ih.
5
Šećer u prahu
Kiflice prebacite na rešetku i ostavite da se ohlade dok ne budu tek malo toplije od sobne temperature. Tada ih uvaljajte u šećer u prahu.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
