Prhka pita s višnjama je domaća okrugla pita s debelom prhkom podlogom, slojem višanja zgusnutih gustinom i mrvicama od istog tijesta po vrhu. Nema kreme ni pudinga, a tijesto nije samo omotač: ima ga više nego nadjeva, pa je pita bliža prhkom kolaču s voćem nego sočnoj piti s mnogo fila. Neki je zovu i lijena pita s višnjama, jer se gornja kora ne valja, nego se tijesto samo izmrvi ili nariba preko nadjeva.
Brašno se izmiješa sa solju i praškom za pecivo, a zatim se dodaju maslac u kockicama, šećer u prahu i vanilin šećer. Sve se trlja prstima dok ne dobijete mrvice. Maslac treba biti hladan, da se ne pretvori u mast na dlanovima. Kada je u komadićima obavijenim brašnom, tijesto se peče prhko i lomljivo, a ne tvrdo.
Jaja i mlijeko se dodaju tek na kraju, i tijesto se zamijesi samo dok ne postane glatko. Dugo mijesenje ugrije maslac i razvije gluten, pa pita postane žilava. Pola sata u frižideru stegne maslac i opusti tijesto, pa se lakše valja i manje skuplja u kalupu.
Nadjev mora biti hladan
Višnje se stave na laganu vatru sa šećerom i vanilin šećerom. Kada puste sok, dodaje se gustin i miješa dok se sve ne počne zgušnjavati. Gustin se lakše umiješa bez grudica ako ga prvo razmutite s malo hladnog soka od višanja ili vode. Nadjev se zatim ostavi da se potpuno ohladi.
Taj korak se lako preskoči kada žurite, ali vruć nadjev bi otopio maslac u sirovom tijestu i dno bi se peklo masno i gnjecavo. Ohlađen nadjev je i gušći, pa se lakše rasporedi.
Gustina je 50 g na 300 g višanja, što je mnogo za tako malu količinu voća. Zato nadjev postane gust kao džem i ne razlijeva se kada se pita reže. Ako koristite smrznute višnje, ocijedite ih i sok kuhajte s njima, da gustin ima šta vezati.
Dvije trećine za dno, trećina za vrh
Tijesto se dijeli na dva nejednaka dijela. Dvije trećine se razvaljaju i utisnu u kalup od 28 cm obložen papirom za pečenje, i to tako da se dobije povišen rub. Rub drži nadjev da ne iscuri između tijesta i kalupa i daje pitu oblik plitke korpice. Papir olakšava vađenje, jer se prhko tijesto lako lomi.
Preostala trećina se izmrvi prstima ili nariba na krupno rende direktno preko višanja. Naribano tijesto daje ravnomjerniji, nježniji sloj, a mrvljeno krupnije grudice. Za ribanje je tijesto najbolje odmah iz frižidera, dok je čvrsto. Ne pritiskajte mrvice, jer kroz razmake između njih tokom pečenja izlazi para iz nadjeva.
Rerna i rezanje
Pita se peče otprilike 40 minuta na 180 °C, dok mrvice na vrhu ne porumene. Nadjev od višanja se u toploj piti još lagano pomjera, a hlađenjem se stegne. Zato je najbolje pustiti pitu da se ohladi u kalupu, pa je tek onda izvaditi s papirom i rezati. Topla prhka podloga se lako lomi, a ohlađena se reže na uredne trokute.
Ako vam je draža otvorena verzija s vanilija kremom ispod višanja, pogledajte tart s višnjama. Za višnje u tankim korama tu je štrudla s višnjama, a ostale pite su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Tijesto
Brašno izmiješajte sa solju i praškom za pecivo. Dodajte maslac izrezan na kockice, šećer u prahu i vanilin šećer i sve izmrvite rukama. Dodajte jaja i mlijeko i zamijesite glatko tijesto. Umotajte ga u providnu foliju i ostavite pola sata u frižideru.
2
Nadjev
Višnje stavite na laganu vatru sa šećerom i vanilin šećerom. Kada počnu puštati sok, dodajte gustin i miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Ostavite da se ohladi.
3
Podloga
Dvije trećine tijesta razvaljajte. Kalup za tortu promjera 28 cm obložite papirom za pečenje i utisnite tijesto tako da dobijete povišen rub.
4
Nadjev i mrvice
Izlijte ohlađen nadjev od višanja na tijesto. Preostalu trećinu tijesta izmrvite ili naribajte preko nadjeva.
5
Pečenje
Pecite otprilike 40 minuta u zagrijanoj rerni na 180 °C.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
