Tart s breskvama i amaretti keksima je talijanska crostata: prhka kora, ispod voća nadjev od bresaka kuhanih s maslacem i izmrvljenim amarettima, a na vrhu tanke kriške poslagane u krug i rešetka od tijesta. Amaretti su hrskavi talijanski keksi s izraženim okusom badema, i u ovom receptu imaju dva posla: daju aromu i upijaju sok koji voće pusti u rerni.
Recept je pravljen s nektarinama, breskvama glatke kore. Za kriške na vrhu se zato ne gule: tanka glatka kora drži krišku na okupu i daje joj boju. Ako koristite obične, baršunaste breskve, ogulite i njih, jer bi im kora nakon pečenja bila žilava i dlakava pod zubima. Voće za nadjev se u svakom slučaju guli.
Biraju se zrele, ali čvrste breskve. Premekane se pri rezanju na tanke kriške raspadnu, a nezrele ostaju kisele i tvrde i nakon pečenja.
Prhko tijesto iz multipraktika
Brašno, šećer u prahu i hladan maslac se u multipraktiku melju dok maslac ne nestane u brašnu i smjesa ne postane kao vlažan pijesak. Tada se dodaju žumanca i čeka se trenutak kada se mrvice počnu spajati u krupnije grudice. Ovdje je važno ne pretjerati: smjesa se izruči na radnu površinu, doda se prstohvat soli i tijesto se vrlo brzo sabije u kuglu, da se maslac ne ugrije od ruku.
Tijesto ima samo žumanca, bez bjelanaca i bez vode, pa je vrlo prhko i mrvi se kada je toplo. Najmanje pola sata u frižideru je dovoljno da se stegne. Razvaljajte ga na oko pola centimetra, a ako puca, valjajte ga između dva lista papira za pečenje.
Nadjev se kuha dok ne postane suh
Komadići bresaka se kuhaju na maslacu dok ne počnu omekšavati, a onda se u tavu dodaju izmrvljeni amaretti. Keks upije sok i raspadne se, pa nastaje gusta, kremasta smjesa. Kuhajte je dok ne postane prilično suha: tečnost koja ostane u tavi završila bi u kori. Nadjev mora biti hladan kada ide na tijesto, iz istog razloga kao kod svake prhke kore: toplina bi otopila maslac.
Amaretti na dnu kao zaštita
Prije nadjeva se dno izbode viljuškom i pospe s 40 g izmrvljenih amaretta. Taj tanak sloj tokom pečenja upija sok iz kriški na vrhu i iz nadjeva, pa dno ostaje pečeno, a ne natopljeno. To je jednostavnija zamjena za pečenje kore na slijepo i daje dodatni okus badema.
Kriške u krug i rešetka
Kriške debljine 3–4 mm slažu se preko nadjeva u krug, malo preklopljene, od ruba prema sredini, dok ne prekriju cijelu površinu. Ostatak tijesta se razvalja, izreže na trake i slaže ukršteno, tako da nastanu rombovi. Trake premazane jajetom porumene i daju tartu prepoznatljiv izgled.
Peče se na 180 °C oko 40 minuta u rerni bez ventilatora. S ventilatorom je dovoljno oko 20 minuta na 160 °C, ali tada pratite boju, jer se rubovi brže zapeku. Tart je gotov kada su trake i rub zlatni. Ohladite ga na rešetki prije rezanja, da nadjev malo stegne.
Za mekši kolač sa svježim breskvama, bez prhke kore, pogledajte kolač sa breskvama. Ostali tartovi su u kategoriji Pite i tartovi.
Način pripreme
1
Prhko tijesto
U multipraktiku izmiješajte brašno, šećer u prahu i hladan maslac narezan na komadiće dok maslac ne postane kao pijesak. Dodajte žumanca i pričekajte da se stvore krupnije mrvice. Prebacite na radnu površinu, dodajte so i vrlo brzo zamijesite. Umotajte u foliju i ostavite najmanje pola sata u frižideru.
2
Nadjev od bresaka
Operite i ogulite 800 g bresaka i narežite ih na komadiće. U tavi otopite maslac, dodajte breskve, a čim počnu omekšavati, dodajte 60 g izmrvljenih amaretta. Kuhajte dok smjesa ne postane kremasta i suha, pa ostavite da se ohladi.
3
Kriške i kalup
Preostalih 400 g bresaka narežite na kriške od 3–4 mm, bez guljenja ako su nektarine. Tijesto razvaljajte na oko 5 mm, obložite kalup promjera 24 cm i odrežite višak. Dno izbodite viljuškom i pospite s 40 g izmrvljenih amaretta.
4
Slaganje
Rasporedite nadjev, poravnajte ga i preko poslažite kriške u krug dok ne prekrijete cijelu površinu. Razvaljajte ostatak tijesta, izrežite trake i složite ih ukršteno u rombove.
5
Pečenje
Trake premažite umućenim jajetom. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 °C (bez ventilatora) oko 40 minuta, ili s ventilatorom na 160 °C oko 20 minuta. Ohladite na rešetki.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
