Zalivena pita s jabukama, koju mnogi zovu jabukovača, pravi se od tankih kora savijenih oko izdinstanih jabuka. Ispečena se zalije šećernim sirupom, slično baklavi. Zalijevanje je ono što je čini posebnom: kore ostanu slojevite, ali sočne i slatke, a jabuke s cimetom daju kiselkastu protutežu sirupu.
Sastojci su jednostavni, a uspjeh zavisi od tri stvari: koliko je nadjev suh, kako se kore premazuju i kakav je sirup u trenutku zalijevanja.
Jabuke se dinstaju dok ne ostane trag varjače
Krupno naribane jabuke se prvo malo stisnu rukama, a zatim dinstaju na ulju sa šećerom. Dinstaju se dok sva tečnost koju puste ne ispari i dok varjača povučena po dnu ne ostavlja jasan trag. To traje, posebno ako je jabuka dva kilograma, ali je najvažniji korak u receptu. Pita će kasnije upijati mnogo sirupa, pa nadjev mora ući u kore suh. Vlažne jabuke bi raskvasile kore iznutra prije nego što se ispeku.
Najbolje su kiselkaste jabuke. Šećer u nadjevu i sirup su dovoljno slatki, a kiselost drži okus svježim. Vanilin šećer i cimet se dodaju na kraju, kada je posuda sklonjena s vatre, pa se nadjev ostavi da se prohladi. Orasi su po želji. Neki ih dodaju u nadjev, a pita je dobra i bez njih.
Masnoća se prska, ne razmazuje
Za kore se maslac ili margarin otopi zajedno s uljem. Mješavina se drži toplom cijelo vrijeme slaganja, na ringli ili uz povremeno zagrijavanje, jer se maslac u hladnoj šerpi brzo stegne. Kore se ne premazuju četkom do kraja, nego se masnoća po njima prska, na primjer kašikom ili četkom kojom se samo kapne. Tanke kore se lako cijepaju pod četkom, a kapljice masnoće su dovoljne da se slojevi razdvoje i postanu hrskavi.
Broj savijača zavisi od kora
Kore se razlikuju po debljini i broju listova u pakovanju, pa recept ne propisuje broj savijača. Nadjev se podijeli na jednake dijelove prema korama. Ako u pakovanju ima 18 tanjih kora, slaže se po tri i nadjev se dijeli na šest dijelova. Nadjev se rasporedi uz jedan kraj, kraći ili duži, prema obliku tepsije, i kore se urolaju. Savijače se slažu jedna uz drugu u podmazanu pravougaonu tepsiju.
Prije pečenja se svaka savijača izreže na komade željene dužine i premaže ostatkom masnoće. Rezanjem prije pečenja dobiju se uredni komadi, a sirup kasnije ulazi u pitu kroz rezove, do nadjeva.
Hladan sirup, vruća pita
Sirup od vode i šećera kuha se dvadesetak minuta od trenutka kada provri. Limunov sok ili nekoliko kolutića limuna dodaju se pred kraj, po želji. Kolutići daju blažu, nenametljivu notu limuna. Sirupa ima mnogo: tri šolje šećera na dvije šolje vode, pa je pita zaista slatka, bliža baklavi nego običnoj piti od jabuka.
Pita se peče na 200 °C oko 25–30 minuta, dok kore ne porumene. Nakon pet minuta zalije se sirupom koji je najmanje sobne temperature. Neki pitu zalijevaju sasvim hladnim, a neki vrelim sirupom, i oba načina se koriste. U ovom receptu sirup je prohlađen, pa ga napravite prije nego što počnete slagati kore. Sirup lijte polako, kašikom ili kutlačom, po cijeloj površini, i ostavite pitu da ga upije i ohladi se prije posluživanja.
Vodu i šećer pomiješajte i kuhajte dvadesetak minuta od trenutka kada provri. Pred kraj po želji dodajte limunov sok ili nekoliko kolutića limuna. Sirup napravite ranije, jer pri zalijevanju treba biti najmanje sobne temperature.
2
Nadjev
Jabuke ogulite, očistite, narežite na komade i krupno naribajte, pa ih rukama malo stisnite. Na zagrijanom ulju dinstajte ih sa šećerom dok sva tečnost ne ispari i dok varjača ne ostavlja jasan trag. Dodajte vanilin šećer, cimet i po želji nasjeckane orahe, promiješajte i ostavite da se prohladi.
3
Savijanje
Maslac ili margarin i ulje zagrijte da se otope i spoje i držite ih toplim. Nadjev podijelite prema broju kora (na primjer, za 18 kora slažite po tri i nadjev podijelite na 6 dijelova). Svaku koru poprskajte masnoćom, složite po 2–3, uz jedan kraj rasporedite nadjev i urolajte.
4
Pečenje
Savijače složite jednu uz drugu u podmazanu pravougaonu tepsiju, izrežite ih na komade, premažite ostatkom masnoće i pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C oko 25–30 minuta.
5
Zalijevanje
Pitu izvadite, a nakon 5 minuta je polako zalijte prohlađenim sirupom. Ostavite je da upije sirup i da se ohladi.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
