Reforma torta – starinski recept s orasima i čokoladnim filom

Najvažnije je dobro umutiti bjelanca, ne presušiti koru i skuhati fil do prave gustoće. Nakon slaganja tortu je najbolje ostaviti 24 sata u frižideru, jer tada kora omekša, fil se stegne i slojevi se lijepo povežu.

Sastojci

Za koru

• 12 bjelanaca
• prstohvat soli
• 300 g kristal šećera
• 300 g mljevenih oraha
• 2 ravne kašike brašna

Za fil

• 12 žumanaca
• 250 g šećera u prahu
• 100 g čokolade za kuhanje
• 250 g maslaca

Priprema kore

Rernu zagrijte na 200°C, a veliki pleh približno 30 x 40 cm obložite papirom za pečenje.

Bjelanca s prstohvatom soli počnite mutiti dok ne postanu pjenasta. Zatim postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.

Mljevene orahe pomiješajte s brašnom, pa ih lagano umiješajte špatulom. Nemojte više koristiti mikser jer se smjesa može spustiti i izgubiti volumen.

Smjesu rasporedite po plehu i poravnajte. Pecite oko 15 minuta, odnosno dok kora ne dobije lijepu zlatnu boju i površina više ne djeluje vlažno.

Nemojte je presušiti. Tanka kora s orasima brzo izgubi vlagu ako ostane predugo u rerni.

Kako isjeći koru na tri dijela

Pečenu koru potpuno ohladite, a zatim je po dužini prerežite na tri približno jednaka dijela.

Papir za pečenje možete ostaviti ispod svakog dijela dok ne dođe vrijeme za slaganje. Tako ćete tanke kore lakše prenijeti bez pucanja.

Priprema čokoladnog fila

Žumanca i šećer u prahu umutite dok smjesa ne posvijetli i poveća volumen.

U većoj šerpi zagrijte vodu, a posudu sa žumancima stavite iznad nje tako da dno ne dodiruje vodu.

Kuhajte na pari oko 12–15 minuta uz stalno miješanje ili mućenje. Kada se smjesa počne zgušnjavati, dodajte izlomljenu čokoladu za kuhanje.

Nastavite miješati još nekoliko minuta dok se čokolada potpuno ne otopi i fil ne postane gust, gladak i sjajan.

Gotov fil treba podsjećati na gustu karamelu ili gušći med. Kada povučete varjaču po dnu posude, trag treba ostati kratko vidljiv.

Fil potpuno ohladite. Maslac sobne temperature kratko umutite, zatim ga sjedinite s ohlađenim čokoladnim filom dok ne dobijete glatku kremu.

Slaganje Reforma torte

Fil podijelite na tri približno jednaka dijela.

Na tacnu stavite prvu koru i premažite je dijelom fila. Preko nje stavite drugu koru, ponovo nanesite fil, a zatim završite trećom korom.

Preostalim filom premažite vrh i bočne strane torte.

Po želji možete posuti mljevenim orasima ili dodati tanku čokoladnu glazuru.

Koliko torta treba da stoji?

Reforma torta je najbolja kada odstoji najmanje 24 sata u frižideru.

Tokom tog vremena kora omekša, fil se potpuno stegne i torta postaje mnogo urednija za rezanje.

Najčešće greške

• Mekan snijeg od bjelanaca: kora može biti niska i zbijena.
• Previše miješanja nakon dodavanja oraha: smjesa gubi volumen.
• Predugo pečenje: kora postaje suha i lomljiva.
• Nedovoljno kuhan fil: krema ostaje prerijetka.
• Topao fil i maslac: krema može postati mekana i nestabilna.
• Rezanje isti dan: slojevi još nisu dovoljno povezani.

Česta pitanja

Koliko slojeva ima Reforma torta?

Ova verzija ima tri sloja kore.

Od čega se pravi kora?

Od bjelanaca, šećera, mljevenih oraha i male količine brašna.

Kako znati da je fil gotov?

Treba biti gust i sjajan, a varjača treba ostavljati kratak trag na dnu posude.

Koliko dugo torta treba stajati?

Najbolje najmanje 24 sata u frižideru.

Je li ovo posna Reforma torta?

Ne. Ovo je klasična verzija s jajima, maslacem i čokoladom.