Čokoladne kuglice od keksa i oraha, s rumom ili bez

Keks određuje koliko će ti mlijeka trebati

Od 300 g keksa zavisi gotovo sve što se poslije dešava sa smjesom. Petit keks je suh i upija mnogo, pa traži svih 100 ml mlijeka, a nekad i kašiku više. Plazma je slađa i mekša, smjesa se s njom brže poveže, a šećera u prahu možeš staviti manje. Zato ga ne sipaj odjednom, nego prvo probaj smjesu. Digestive keks ima integralno brašno i daje zrnast, grublji zalogaj, koji neko voli, a neko ne. Čokoladni keks kuglicu učini tamnijom i slađom. Mješavina dvije vrste radi bez problema.

Važnije od vrste je koliko je keks sitno samljeven. Treba izgledati kao brašno. Krupne mrvice ne upiju tečnost ravnomjerno, i kuglica pukne baš tamo gdje je ostao komadić keksa. Bez mašine keks možeš izlupati oklagijom u kesi, ali tako ostanu krupni komadi. Protresi ga kroz krupno sito, a ono što ostane u situ izgnječi još jednom. Orahe samelji sitno, ali ne predugo u blenderu, jer puste ulje i pretvore se u pastu koja smjesu čini masnom.

Kad smjesa ne sluša

Mrvi se kad je oblikuješ

Fali tečnosti ili masnoće, a najčešće je kriv vrlo suh keks. Dodaj mlijeko kašiku po kašiku i svaki put promiješaj rukom. Onda uzmi šaku smjese i stisni je. Dobra smjesa zadrži otisak prstiju, ne raspadne se kad otvoriš dlan i ne ostavlja vlagu na koži. Ako nakon frižidera puca, samo se stvrdnuo maslac. Ugrij je par minuta u rukama.

Lijepi se za dlanove

Smjesa je još topla od čokolade ili je mlijeka bilo previše. Vrati je u frižider na 20–30 minuta. Ako se i dalje lijepi, umiješaj kašiku mljevenog keksa. Ruke drži hladnima i malo vlažnima, a dlanove isperi nakon svakih desetak kuglica.

Rum ostaje u kuglicama

Rum ide u smjesu tek kad se čokolada otopi i ništa se poslije ne zagrijava, pa alkohol ne ispari. Zato zamjena za djecu nije ukras, nego stvarna potreba. Kad kuglice idu na tanjir na koji posežu i djeca, mi rum mijenjamo sokom od narandže, u istoj količini. Sok je kiselkast i osvježi čokoladu. Mlijeko daje najblaži okus, a jaka ohlađena kafa doda gorčinu, pa je to opet verzija za odrasle. Rum kuglice s mnogo više alkohola su druga priča. Ovdje je rum začin.

Kokos i orasi se drže, kakao ide zadnji

Od jedne smjese dobiješ tri vrste na tanjiru, samo ako svaku kuglicu uvaljaš odmah, dok joj je površina još malo ljepljiva. Za kokos uzmi kokosove mrvice, sitno ribani suhi kokos. Kokosovo brašno je nešto drugo: toliko je fino da se upije u kuglicu i ne napravi bijeli sloj. Mljeveni orasi se drže jednako dobro.

Kakao navuče vlagu iz kuglice i potamni, pa kuglice u njega valjamo tek pred služenje. Za glazuru čokoladu s uljem otopi na pari i umači hladne kuglice, jer se na njima glazura brže stegne.

Posna verzija

Maslac zamijeni margarinom, a mlijeko biljnim napitkom ili sokom od narandže. Kakao i orasi su posni, ali keks i čokolada ne moraju biti. U mnogim keksima ima mlijeka ili maslaca, a u čokoladi za kuhanje mlijeka u prahu, pa pročitaj sastav na oba pakovanja.

Unaprijed, za posluženje i za poklon

Kuglice čuvaj u frižideru, u zatvorenoj posudi, jer su u smjesi maslac i svježe mlijeko. Tako izdrže nekoliko dana. Ako ih za Božić ili Novu godinu praviš mnogo ranije, sigurnije ih je zamrznuti, i to bez kakaa: u posudi koja dobro dihtuje, s papirom između slojeva. Odmrzavaj ih preko noći u frižideru, a kakao dodaj tek tada.

Van frižidera maslac brzo omekša. Kuglice se na toplom ulegnu, a premaz počne ostajati na prstima, pa ih iznesi tek kad počinje posluženje. Za poklon svaku kuglicu stavi u papirnu korpicu, a vrste složi u odvojene redove ili kutije, jer kakao prelazi na kokos čim se dodirnu. Kutija stoji u frižideru do predaje, a onome ko je dobija reci da je i on drži na hladnom.