Griz na mlijeku je jedan od najjednostavnijih domaćih deserata: pšenični griz skuhan u mlijeku sa šećerom, dok ne postane gust i kremast. U ovom receptu uz mlijeko ide i malo slatkog vrhnja, pa je griz bogatiji i glađi. Količina je za četiri porcije, a sve se svodi na dvije stvari: kako sipati griz da ne napravi grudice i koliko ga kuhati da se zgusne.
Za četiri porcije ide 130 g griza na 800 ml mlijeka, 200 ml vrhnja i oko 236 ml vode. To daje gust griz kakav se jede kašikom, koji se hlađenjem dodatno steže. Ako volite rjeđi griz, dodajte malo više mlijeka pri kraju kuhanja; ako volite gušći, kuhajte ga malo duže. Za jednu osobu uzmite četvrtinu svih sastojaka, a vrijeme kuhanja će biti nešto kraće, pa pratite gustoću.
Kako sipati griz bez grudica
Grudice nastaju kada se suhi griz sipa direktno u vruće mlijeko: zrnca se na površini skuhaju i zalijepe, a unutra ostanu suha. Zato se u ovom receptu griz prvo pomiješa sa šećerom i vanilin šećerom, a zatim se tom suhom smjesom zalije voda. Šećer razdvoji zrnca griza, a voda ih navlaži, pa se kada se sipaju u vruće mlijeko rasporede ravnomjerno. Smjesu sipajte polako, u tankom mlazu, i stalno miješajte.
Stalno miješanje i niža vatra
Kada je griz u mlijeku, vatra se smanji na srednje nisku i griz se miješa cijelo vrijeme. Mlijeko i vrhnje lako zagore na dnu, a zagorjeli miris se proširi kroz cijeli griz. Koristite šerpu s debljim dnom i drvenu kuhaču ili silikonsku špatulu kojom prelazite po cijelom dnu. Griz je na početku rijedak i nekoliko minuta se čini da se ništa ne dešava; postepeno se gusne, a za dvadesetak minuta postaje gust kao puding.
Zašto se griz hlađenjem zgusne
Skrob iz griza nastavlja da veže tečnost i dok se griz hladi, pa se ohlađen griz stegne kao puding i zauzme oblik posude. Zato se griz koji se jede topao skida s vatre kada je gust kao rijetka krema, a ne kao čvrsta masa. Ako ga služite kasnije, sipajte ga odmah u posude za posluživanje i pokrijte folijom, da se ne napravi kožica. Ohlađen griz može se i rezati.
Kako se griz služi
Najčešće se posipa cimetom, kakaom ili šećerom, a uz njega ide i voće, pekmez ili med. Koji griz odabrati i po čemu se razlikuju pšenični, rižin i pirov, objašnjava vodič pšenični, rižin i pirov griz, a kako se griz koristi u kolačima stranica griz. Ako volite griz u kolačima, pogledajte halvu od griza i zaliveni kolač sa grizom i orasima.
Način pripreme
1
Mlijeko i vrhnje
U šerpi srednje veličine zagrijavajte mlijeko i vrhnje na jačoj vatri dok ne bude pred ključanjem; pazite da ne prekipi.
2
Griz sa šećerom
Dok se mlijeko grije, u zdjeli izmiješajte griz, šećer i vanilin šećer.
3
Sipanje
Kada je mlijeko pred ključanjem, u zdjelu s grizom ulijte vodu, promiješajte, pa smjesu polako sipajte u mlijeko uz stalno miješanje.
4
Kuhanje
Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte uz stalno miješanje, da ne zagori. Griz je u početku rijedak i postepeno se gusne; za 20–25 minuta postaje gust kao puding.
5
Posluživanje
Kada dobije gustinu pudinga, sklonite ga s vatre i odmah poslužite. Ako ga služite kasnije, sipajte ga u posudu za posluživanje i pokrijte folijom dok se hladi.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
