Puding od prosa je proso kuhan u mlijeku sa šećerom i vanilijom dok zrna ne omekšaju i ne upiju gotovo svu tečnost. Podsjeća na sutliju, ali je zrnatiji i ima blag, orašast okus. Služi se topao ili ohlađen, a ovdje uz kiselkaste maline, marakuju, sjeckane brazilske orahe i tamnu čokoladu, koji mu daju svježinu i hrskavost.
Proso se prije kuhanja ispire pod toplom vodom dok voda ne postane bistra. Na zrnima ima prašine i sitnog praha koji bi zamutili mlijeko i dali pudingu blago gorak, zemljan okus. Najlakše je zrna staviti u sitno cjedilo i protresati ih pod mlazom vode. Ispiranje traje minutu ili dvije, a razlika se osjeti.
Poklopac i miješanje svake dvije-tri minute
Kada mlijeko s prosom proključa, vatra se smanji na laganu i šerpa se poklopi. Poklopac zadržava paru, pa zrna kuhaju ravnomjerno i mlijeko ne isparava prebrzo. Ipak, puding treba promiješati svake dvije do tri minute. Proso kuhanjem pušta škrob i smjesa postaje gusta; ako se ne miješa, lijepi se za dno i zagori. Koristite šerpu debelog dna, a ako vaša ploča i na najmanjoj jačini jako grije, pazite da mlijeko samo lagano krčka.
Nakon dvadeset do dvadeset pet minuta zrna su mekana, a u šerpi je još malo tečnosti. Tada sklonite puding s vatre i ostavite ga poklopljenog deset minuta. Za to vrijeme zrna upiju ostatak mlijeka i puding se zgusne.
Gustoća toplog i ohlađenog pudinga
Topao puding je kremast i mekan. Hlađenjem se jako stegne, jer škrob iz prosa veže tečnost. Ako ga služite hladnog, a postao je pregust, umiješajte kašiku-dvije mlijeka. Vanilija iz mahune daje puniji okus od arome; sjemenke izvadite vrhom noža i dodajte ih s mlijekom.
Mlijeko sa smanjenim udjelom masti daje lakši puding. S punomasnim mlijekom puding je kremastiji i punijeg okusa, ali i nešto gušći, pa ga tada pažljivije miješajte pred kraj kuhanja. Šećer se kuha zajedno s prosom; ako puding služite s mnogo slatkog voća ili čokolade, možete ga smanjiti, a kiselkaste maline traže punu količinu.
Dodaci koji daju kontrast
Sam puding je blag i sladak, pa mu dobro idu dodaci s kiselinom i hrskavošću. Maline i marakuja daju kiselost, brazilski orasi hrskavost, a tamna čokolada s najmanje 70 % kakaa gorčinu. Ako nemate marakuju, puding je dobar i samo s malinama. Može se poslužiti i s bananom ili drugim voćem po izboru, kao dodatak odozgo.
Za sličan desert kuhan u mlijeku pogledajte recept za griz na mlijeku. Ako želite puding bez kuhanja, tu je chia puding. Više o malinama pročitajte na stranici maline.
Način pripreme
1
Ispiranje
Proso dobro isperite pod toplom vodom, dok voda ne bude bistra, pa ga stavite u veću šerpu.
2
Kuhanje
Dodajte mlijeko, sjemenke vanilije i šećer, promiješajte i na jakoj vatri dovedite do ključanja.
3
Lagana vatra
Smanjite vatru na laganu, poklopite i kuhajte 20–25 minuta, miješajući svake 2–3 minute.
4
Odmor
Sklonite šerpu s vatre i ostavite puding poklopljen još 10 minuta.
5
Posluživanje
Rasporedite puding u zdjelice, prelijte malinama i pulpom marakuje, pospite orasima i čokoladom i ukrasite listićima mente.
Amina Hadžić
Amina Hadžić je autorica recepata i zaljubljenica u domaće i moderne slastice. Posebnu pažnju posvećuje pripremi kolača, torti i cheesecakea, a inspiraciju pronalazi u tradicionalnim receptima, svjetskim kulinarskim trendovima i provjerenim tehnikama pečenja. Na Slatkom Receptaru dijeli detaljno obrađene recepte s jasnim uputama kako bi ih s lakoćom mogli pripremiti i početnici i iskusni ljubitelji slastica.
Njena misija je približiti kvalitetne recepte svima koji uživaju u pripremi domaćih deserata te inspirisati čitatelje da isprobaju nove okuse i usavrše svoje slastičarske vještine.
