Bakine vanilice tijesto drže jajetom i žumancetom, a prije valjanja ga sat vremena hlade. Ovdje jaja nema, pa taj posao preuzimaju pjenasto umućen margarin, mljeveni orasi i pola limuna, a tijesto ide na valjanje odmah. Drugačiji je i kraj: kolačići se spajaju džemom dok su još topli, a ne kad se ohlade.
Šta drži tijesto bez jajeta
U tijestu bez jajeta sve drži masnoća, pa je mućenje margarina sa šećerom u prahu ovdje važnije nego kod domaćih vanilica s jajetom i žumancetom. Margarin mora biti mekan toliko da prst lako ulazi u njega. Muti ga dok smjesa ne posvijetli i postane lagana kao krema. Tada je u njoj dovoljno zraka i masnoće da obavi svako zrno brašna, pa se tijesto poslije valja bez pucanja.
Mljeveni orasi daju tijestu još malo masnoće i vežu ga, a sok i korica limuna ga razrijede. U tijestu s ovako malo sastojaka svaki okus se čuje, pa i užegao orah. Zato orahe samelji neposredno prije pravljenja: cijeli orasi čuvani na pravi način drže okus mnogo duže od mljevenih.
Brašna ide između 450 i 500 grama. Tačnu mjeru određuje tijesto. Margarini nemaju isti udio vode i limun nije uvijek jednako sočan. Prvih 450 g dodaj u nekoliko navrata, a ostatak kašiku po kašiku, i stani čim se tijesto prestane lijepiti za ruke. To je znak da je dovoljno.
Koji margarin je posan
Po nazivu se ne vidi. Neki margarini sadrže mlijeko, surutku ili mliječnu mast, pa prije kupovine pročitaj sastav na pakovanju. Za ovo tijesto uzmi margarin za kolače u kocki. Mekani margarin za mazanje iz kutije ima više vode, pa tijesto traži više brašna, a vanilice ispadnu tvrđe.
Kad se razliju, puknu ili ostanu gole
Kad se vanilice u rerni razliju, tijesto je predugo mijeseno ili je margarin bio pretopao, pa ga je toplina dlanova dodatno omekšala. Mijesi ga samo dok se ne spoji. Ako je kuhinja topla, između dvije ture tijesto nakratko vrati na hladnije mjesto.
Polovine koje pucaju pri spajanju uglavnom su se već ohladile ili su prepečene. Na 180 °C vanilice su gotove za 7 do 10 minuta, kad rubovi tek počnu žutjeti, a vrh je još svijetao. Topao kolačić prima džem i dvije polovine se slijepe bez pritiskanja. Ohlađena pukne pod prstima. Isto se dešava i kad u tijesto ode previše brašna. Za spajanje uzmi gust džem ili marmeladu, jer rijedak iscuri sa strane.
S hladnih vanilica šećer u prahu spada. Uvaljaj ih u njega odmah poslije spajanja, dok su još tople, i primiće se u tankom, jednakom sloju.
Unaprijed za slavu, i kako ih ponijeti
Ovo su suhi kolačići s tankim slojem džema, pa se mogu napraviti nekoliko dana prije slave. U dobro zatvorenoj kutiji, na sobnoj temperaturi, drže se oko sedmicu dana, kao i drugi suhi domaći keksi. U frižider ih ne stavljaj, jer tamo upiju vlagu i omekšaju.
Slaži ih red po red, s listom papira za pečenje između redova, da se šećer ne utisne u džem, a donji red ne zalijepi za gornji. Kad ih nosiš u goste, uzmi plitku kutiju s dva-tri reda, umjesto duboke posude u kojoj se donji kolačići zgnječe. Na tacnu ih slaži tek na licu mjesta i pospi svježim šećerom u prahu.
