Od istih jagoda može nastati sorbet, samo voće, voda i šećer, ili ovaj kremasti sladoled sa slatkim vrhnjem i kondenziranim mlijekom. Za razliku od sladoleda od mlijeka i šlaga, ovaj ne traži da otvaraš zamrzivač svakih pola sata. Spremiš ga uveče, a ujutro je gotov.
Jagode idu u lonac, a ne sirove u kremu
Svježe jagode su najvećim dijelom voda. Sirove, isjeckane u kremu, u zamrzivaču bi postale tvrdi, ledeni komadići. Zato se 500 g jagoda prvo kuha dok ne počnu pucati i puštati sok, pa još 5–7 minuta s tri kašike šećera, dok se sok malo ne zgusne. Ostane gust sirup s komadićima voća: dio vode ispari, a šećer drži ostatak mekšim.
Sirup u kremu ide tek potpuno hladan. Topao bi otopio šlag, a krema bi izgubila zrak koji joj treba da se zamrzne mekana. Smrznute jagode mogu umjesto svježih. Kuhaj ih isto, samo im treba nešto duže dok ne puste sok.
Kondenzirano mlijeko radi posao mućenja
Krema nastaje tako što se hladno vrhnje, 400 g zaslađenog kondenziranog mlijeka, vanilija i prstohvat soli zajedno umute do čvrstih vrhova. Kondenzirano mlijeko donosi mnogo šećera i mliječne suhe tvari, a malo vode, pa u kremi ima malo toga što bi se pretvorilo u krupne kristale. Šlag drži zrak. Zato se ovaj sladoled u zamrzivaču ne miješa, a i ne smije, jer bi se izgubile šare od jagoda.
Uzmi zaslađeno kondenzirano mlijeko, ono gusto iz limenke. Nezaslađeno, evaporirano mlijeko je rijetko i s njim krema ne bi bila ista.
Šare nožem, u dva sloja
U posudu s poklopcem stavi pola kreme i prelij je polovinom ohlađenih jagoda. Vrh noža nekoliko puta provuci kroz oba sloja, u vijugama, pa ponovi s ostatkom kreme i jagoda. Što više poteza, to su šare sitnije. Previše miješanja daje jednoliko roze sladoled bez crvenih pruga. Pokrij posudu i ostavi je u zamrzivaču preko noći, a nikako kraće od osam sati.
Vrhnje mora biti hladno i što masnije
Kondenzirano mlijeko je teško i gusto, pa šlag u ovoj kremi nosi i sebe i njega. Uzmi najmasnije slatko vrhnje iz prodavnice i drži ga u frižideru do samog mućenja, a dobro je ohladiti i zdjelu. Mlako vrhnje se ne umuti do čvrstih vrhova, a rijetka krema se u zamrzivaču slegne i postane tvrđa. Vrhnje sa stola i zdjela iz ormarića dva su najčešća razloga zašto šlag ne uspijeva, a ovdje se greška ne može popraviti kad jagode jednom uđu u kremu.
Bez mlijeka: sorbet od istih jagoda
Ako sladoled praviš za nekoga ko ne jede mliječne proizvode ili izbjegava laktozu, od jagoda napravi sorbet. Na 250 g jagoda ide 150 ml vode i 80 g svijetlo smeđeg šećera. Jagode izmiksaj u blenderu, vodu dodaj postepeno, a šećer na kraju. Smjesu zamrzni i miješaj kašikom svakih 30 minuta, dok se ne zamrzne. Šećer ovdje ne smanjuj: u sorbetu nema masti, pa samo on drži voće mekim.
