Rođendan je u subotu, a torta treba da čeka gotova u zamrzivaču, ne da se slaže dok gosti zvone. Ova sladoled torta je zato napravljena u dijelovima: sloj sladoleda zamrzava se dan ranije, biskvit se peče kad stigneš, a slaganje sa šlagom je posao od nekoliko minuta.
Sloj sladoleda dobija svoj kalup
Sloj sladoleda dobija svoj kalup na otvaranje od 23 cm, iste veličine kao kalupi za biskvit, pa se poslije uklopi bez sječenja. Kalup obloži prozirnom folijom tako da preko ruba visi dovoljno da za nju izvučeš smrznuti krug. Kremu razmaži u jednom ravnom sloju pa je pokrij folijom koja leži na samoj kremi, bez zraka između, jer otkrivena krema u zamrzivaču dobije ledenu koru. Sloju računaj cijelu noć u zamrzivaču; osam sati je minimum.
Sloj je ista krema od kondenziranog mlijeka i šlaga kao u domaćem sladoledu od jagoda, samo bez voća, pa se ni ovdje ne miješa dok se smrzava. Umjesto nje može i domaći sladoled bez jaja, ali njega treba miješati dok se smrzava, pa ga u kalup prebaci tek kad se zgusne. Kupovni sladoled od vanilije ostavi 15–20 minuta da omekša, pa ga razmaži.
Rijetka smjesa za biskvit je dobar znak
Biskvit je čokoladni, s uljem i mlaćenicom, a na kraju se u smjesu ulije 250 ml kipuće vode s otopljenom instant kafom. Prije vode smjesa je gusta kao za brownie, a poslije rijetka. Tako i treba, pa ne dodaj brašno. Kafa je tu da pojača okus kakaa i može se izostaviti.
Biskvit se peče 28–30 minuta na 180 °C. Gotov je kad čačkalica iz sredine izađe čista, a vrh se vrati kad ga lagano pritisneš. Ohladi ga potpuno, umotaj i drži u frižideru. Hladan biskvit se lakše poravna i ne otapa sladoled kad se spoje.
Slaganje ide brzo, i tu se ne čeka
Dok je sladoled još u zamrzivaču, sve pripremi: poravnate biskvite, tanjir ili podlogu, umućen šlag i špatulu. Kašika šlaga na sredini tanjira drži prvi biskvit da ne klizi. Sladoled izvuci za foliju, okreni ga na biskvit i skini foliju, pa na vrh stavi drugi biskvit, okrenut naopako, da ravna donja strana bude gore. Rub sladoleda koji viri poravnaj špatulom.
Od tog trenutka sladoled se mekša, zato šlag ide u dva poteza: prvo tanak sloj po cijeloj torti, koji pokupi mrvice, pa ostatak. Ako želiš ukrašavati, prvo odvoji malo šlaga sa strane. Torta zatim ide u zamrzivač na 30–60 minuta.
Obloga od šlaga, jer se reže i smrznuta
Torta se oblaže običnim šlagom od 500 ml vrhnja, 60 g šećera u prahu i vanilije, umućenim do čvrstih vrhova. Učvršćivač za šlag nije potreban. Puter krema djeluje kao sigurniji izbor, ali se u zamrzivaču stvrdne toliko da nož kroz nju teško prolazi, dok se šlag reže i smrznut.
Kad se šlag stegne, cijelu tortu dobro umotaj u foliju i drži u posudi za zamrzivač. Tako može stajati do sedmicu dana. Na prerezanu stranu prisloni foliju direktno preko presjeka, da se biskvit ne isuši.
Za prvi rez tortu izvadi nekoliko minuta prije služenja. Nož umoči u toplu vodu i obriši ga prije svakog reza: kriške ostaju čiste, a šlag se ne razmazuje po sladoledu.
